Mix&Delices: técnicas de texturización para una dieta segura de nuestros mayores
La alimentación es un proceso de bienestar en el que el comensal disfruta de una dieta tan sana como equilibrada y segura. Un proceso en el que el menú se trabaja desde los cinco sentidos para garantizar una ingesta completa y apetecible.
El envejecimiento comporta, inevitablemente, una pérdida progresiva de la capacidad funcional de órganos y estructuras corporales y se producen cambios en la percepción de los sabores dulces y salados, técnicamente llamado disgeusia. Los ancianos necesitan más sal y más azúcar para sentir el mismo sabor, lo que a la larga afecta tanto al tipo, como a la cantidad y calidad de su alimentación.
Además, durante el envejecimiento, también aparece la disfagia (problemas de deglución) además de los tradicionales problemas de masticación provocados por falta de piezas dentarias u otras patologías. La disfagia, aunque no es frecuente, puede afectar a cualquier persona, incluso a niños a cualquier edad.
Es aquí donde radica uno de los pilares esenciales del trabajo del equipo de I+D de Medirest, desarrollando una cocina terapéutica de tradición gastronómica sana y mediterránea, adaptada a comensales con dificultades de masticación o deglución. Salud y placer son compatibles.
En Medirest destacamos la importancia de un adecuado manejo de las texturas adaptadas en la alimentación de los mayores para garantizar el estilo de vida saludable del comensal a través de una experiencia sensorial inigualable.
El aporte nutricional de los alimentos texturizados
Para favorecer un correcto estado nutricional y emocional es importante trabajar con los colores, los sabores, los aromas y las texturas de los alimentos. Y es en este sentido que cobra fuerza el proceso de texturización, en el que a los alimentos se les dota de una consistencia específica, por lo general suave y blanda, pero sin llegar a ser un puré o una crema. De esta manera, el paciente recibe un plato con sabores, aromas y formas propias de alimentos sin texturizar, pero con la ventaja de tratarse de una comida con una consistencia fácil de masticar y tragar.
La gran ventaja de la texturización es que no se pierden las propiedades de los productos ni su sabor. Además, es posible mezclar en un mismo plato varios alimentos de forma sencilla y sabrosa, consiguiendo acumular todos los macronutrientes y micronutrientes necesarios para una mejor calidad de vida.
Mix&Delices
En Medirest I&D contamos con dietistas, nutricionistas, cocineros y profesionales sanitarios de la compañía, entre otros profesionales. Todos ellos hacen posible que la cocina terapéutica de alimentación adaptada sea una realidad en Medirest a través de Mix&Delices, que aumenta la variedad de la dieta y mejora el grado de aceptación. Mix&Delices es una técnica gastronómica pensada para facilitarle la vida al comensal, aunando en la salud y el placer por la buena comida.
Conseguimos espumas, gelatinas o mousses de alta calidad organoléptica y de óptimo apunte nutricional y calórico. La clave es jugar con las texturas consiguiendo resultados más melosos o sólidos en función de la realidad de cada comensal. Nuestro objetivo es recrear el aspecto real del producto a través de la textura adecuada sin alterar su olor o sabor inicial.
