Chefs, trabajamos cada día para influir positivamente en la vida de los demás a través de la alimentación.

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Compass-Group Culinary Cup Iberia 2022

Los chefs de la compass culinary cup iberia 2022
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El 20 de octubre, Día Internacional del Chef, hemos celebrado la Compass Culinary Cup Iberia, un apasionante concurso de cocina que se celebra durante el Iberia Annual Event, la convención anual de la compañía. En esta competición amistosa nuestros mejores chefs se han disputado el honor de representarnos en el certamen europeo.

Este año hemos tenido el honor de contar con Ángel León como presidente del jurado, con sus tres estrellas Michelin y una Estrella verde, al que en el mundo de la alta gastronomía se le conoce también como el Chef del Mar. Otros invitados especiales han sido la periodista gastronómica Paz Ivison y Juanjo De la Cerda, director de I+D+I de Grupo Nueva Pescanova. Completaron la mesa del jurado Juan Mediavilla, Patricia Simões y Silvia Sánchez por parte de Compass Group.

Durante la competición, los chefs demostraron su pericia en los fogones, derrochando maestría en el cocinado y gran coordinación entre ellos. Finalmente, Miguel Ángel y Jordi, de nuestro equipo de cocineros B&I se coronaron vencedores.

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Formación, innovación y tendencias gastronómicas para hospitales, residencias y centros sociales

Medirest, referentes-en-gastronomia-hospitalaria
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En Medirest, como especialistas en gastronomía hospitalaria y residencial sabemos que es importante dar un paso más allá apostando por un servicio tan saludable, como especializado y de calidad. Es decir, una oferta gastronómica que se rija por los patrones de la innovación y la formación. ¿Nos acompañas?

Nos gusta alimentar a nuestros comensales y también buscamos influir positivamente en sus emociones a través de la alimentación. Para ello contamos con un equipo de chefs especializados y una experiencia de más de 50 años dedicados a ofrecer la mejor gastronomía a hospitales, centros residenciales y centros sociales. Con soluciones únicas e innovadoras conseguimos que nuestros comensales disfruten del placer de comer a la vez que cubren todas sus necesidades nutritivas.
Por la misma razón, la dieta mediterránea es la piedra angular de nuestra oferta. Un patrón tan variado como saludable que representa, a la perfección, nuestro patrimonio cultural y gastronómico.

Nuestro equipo de chefs estudia patrones y tendencias gastronómicas para ofrecer una alimentación personalizada a la medida de las necesidades de cada usuario, teniendo en cuenta, por ejemplo, edades, patologías o problemas de deglución entre otras casuísticas. Con la labor colaborativa y esencial del personal médico de los centros, en Medirest ofrecemos una oferta gastronómica exclusiva a la que sumamos planes de formación, programas de bienestar y jornadas de entretenimiento.

Materia prima

La apuesta por los productos de temporada es más que un pilar clave del trabajo en Medirest. Para nosotros es imprescindible que los pacientes, sanitarios y otros usuarios sepan que están recibiendo lo mejor del mercado, apostando, también, por proveedores locales.

Por descontado, todos los productos locales pasan por los controles correspondientes. Es por ello que garantizamos la seguridad alimentaria con exigentes procesos de homologación de proveedores, controlando la trazabilidad de la materia prima.

Chef Appreciation Week 2022

Durante toda esta semana, en Compass Group celebramos nuestra Chef Appreciation Week, para reconocer el imprescindible trabajo de todos nuestros fantásticos chefs y sus equipos que cada día elaboran unos menús de calidad, sostenibles y equilibrados. Estos días, todos nuestros chefs y sus equipos reciben un reconocimiento especial que representa el aprecio y reconocimiento que todos sentimos hacia su gran trabajo en forma de visualización en los diferentes centros, tanto de empresas, como de colegios y hospitales y centros residenciales.

César Guijarro Marín es uno de los héroes de la Chef Appreciation Week 2022 de Compass Group España. Realiza una gran aportación y se implica al máximo con proyectos en Escola Vedruna Gràcia, deonde además de cocinar también forma a los futuros chef que asisten a esta emblemática escuela de Barcelona. César les transmite sus conocimientos en cuanto a seguridad, nutrición, sostenibilidad, empleo de materia prima tanto de temporada como de producto local, reducción de desperdicio alimentario y de todo lo que tiene que ver con la gestión del servicio., todo con un gran sentido del compromiso, calidad profesional y humana. Gracias César por pertenecer a la gran familia Compass Group España y por contribuir con un impacto tan positivo al desarrollo de los equipos y de los futuros chefs.

Entregamos nuestros Reconocimientos ‘Black Spoon’ a Erwan de la Villéon, a Pedro Barato y a Incarlopsa

Durante el III Iberia Annual Event, hemos celebrado la primera edición de ‘Black Spoon Awards’, que reconoce el trabajo para sumar en el propósito de la compañía: trabajar para influir positivamente en la vida de los demás a través de la alimentación

Erwan de Villeón, Consejero Delegado de Puy du Fou España; Pedro Barato, Presidente de Asaja (Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores) y de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español; y Clemente Loriente Piqueras, Director General de Incarlopsa, recibieron el galardón por su contribución al bienestar de las personas a través de una gastronomía de calidad y sostenible. 

Además, también recibieron su «Black Spoon» nuestros compañeros Carlos Medina, con el reconocimiento a la seguridad y Antonio Chinchurreta, con el reconocimiento al mejor trabajo en equipo.

‘Black Spoon’ es como hemos denominado a este reconocimiento para poner en valor el trabajo de personalidades o instituciones que realizan una labor inclusiva dentro del mundo de la alimentación y que estén alineados con nuestro proposito.

En la entrega de premios, Pedro Barato aseguró que la relación entre Compass Group y la Interprofesional del Aceite de Oliva Español -basado al acuerdo para cocinar con aceite de oliva en todos los comedores escolares-, es “un compromiso de futuro, estamos haciendo algo muy importante, ya que la base de la alimentación empieza por los niños”. Por su parte, Fernando Pascual, Director General de Compass Group Iberia, afirmó que “el acuerdo es de tres años, pero seguro que se alargará porque las familias lo pedirán”.

También Erwan de la Villéon quiso poner en valor el vínculo entre Puy du Fou España y Compass Group “vosotros no solo dais de comer a la gente que acude al espectáculo, es mucho más, vuestra intención es otra al igual que la nuestra, es darles a las personas algo más allá de lo material”.

¡Enhorabuena a todos los elegidos! Gracias por formar parte de la gran Familia Compass Group.

 

La II Compass Culinary Cup Iberia ya tiene ganador. Próximo destino: Bruselas

Participaron 12 parejas de chefs en la competición gastronómica de Compass Group en España y Portugal. La pareja de chef ganadora representará la compañía en la final europea que se celebra el 18 de octubre en Bruselas.

 

 

En Compass Group celebramos el pasado 23 de julio la II Compass Culinary Cup Iberia, la competición gastronómica por parejas que tiene como objetivo determinar el mejor dúo de chefs de la compañía en España y Portugal. Lo celebramos en as magníficas bodegas de Cavas Rondel, en Barcelona. Este emblemático espacio fue el escenario de los duelos culinarios para determinar la pareja que representará Compass Group Iberia en la gran final europea que se celebrará el próximo 18 de octubre en Bruselas.

La competición contó con la participación de 24 chefs de toda España y Portugal, y de todos los segmentos de Compass Group. Estuvieron acompañados en todo momento por más de 200 compañeros a lo largo de la jornada, que tuvimos la oportunidad de ver de primera mano las creaciones gastronómicas de nuestros chefs y la tensión que supone un concurso de estas características.

Y es que el dinámico formato de la II Compass Culinary Cup Iberia hace que espectadores y participantes no puedan ni pestañear si no quieren perderse ni un detalle de lo que pasa en los fogones del concurso. Los equipos, organizados en parejas de chefs, competían en rondas clasificatorias de cuatro participantes de 20 minutos. Este era el tiempo que tenían para realizar un plato a partir de unos ingredientes que conocieron al momento en que el reloj empezaba a andar. Un jurado, formado por Martin Goldman, Jonathan Patrick Gilboy, Juan Mediavilla y Paco Ponce, evaluaba cada creación y la suerte de nuestros participantes.

Rondas Clasificatorias

Tras tres rondas clasificatorias, dos de cuartos y dos semifinales, en la gran final, ya en un formato de dos contra dos, Antonio Saden, jefe de cocina en un centro educativo de Sevilla, y Pavel Sotornik, chef en una escuela de Alicante, se alzaron con la victoria, con un plato marca de la casa: legumbre, viera y vinagreta de manzana verde, setas con dátiles y magret con hoisin que hicieron las delicias del jurado. El otro vencedor de la jornada fue Scolarest porque la otra pareja finalista formada por Juan Manuel Calero y Alberto Pastor también forman parte también de la división de Compass Group especializada en restauración escolar.

 

 

Los demás participantes de la II Compass Culinary Cup Iberia fueron los siguientes:

  • Julian Cuenca & Jaume Fauquet: B&I Tradicional
  • Manuel Onteniente & Alvaro Ortega: B&I Tradicional
  • Alejandro Arganza & Alejandro Provincial: B&I Retail
  • Claudio Osorio & David García: S&L
  • Manuel Montalvo & Josep Piferrer: Scolarest
  • Juan Manuel Calero & Alberto Pastor: Scolarest
  • Antón Pellejero & Carmen Marta Fernández: Healthcare
  • Elena Marín & Aleix Vilaró: Seniors
  • Paulo Jorge Damas & Bernardo Manuel Queiró: Compass Group Portugal
  • Ricardo Ba Aznar & Federico Ortega: Seral
  • Felix Galán del Castilo & Begoña González: Aperturas

 

Próximo destino, Bruselas, el 18 de octubre, que acogerá la gran final europea, la Compass Culinary Cup Continental Europe, y en la que los nuestros representantes irán con todo para volver con el trofeo bajo el brazo. ¡Suerte campeones!

El equipo Campofrío-Scolarest, vencedor del primer Top Chef de Compass Group Iberia

  • Ocho equipos de España y Portugal han participado en la primera edición del concurso, celebrada en Barcelona

  • Los ganadores representarán a Iberia en la Compass Culinary Cup Continental Europe de París

Compass Group ha celebrado su primera edición de Top Chef Iberia. Ocho equipos de chefs y cocineros de la compañía en España y Portugal han participado en la competición gastronómica celebrada el pasado 18 de octubre en Cavas Rondel (Barcelona). Apadrinado por grandes marcas del sector alimentario, este concurso ha servido para elegir al equipo que representará a Iberia en la gran final europea, que tendrá lugar el próximo 23 de noviembre en París.

La dinámica del concurso ha sido sencilla: los equipos descubrían en cada fase una serie de ingredientes, con los que debían crear platos ricos e innovadores. Posteriormente, un jurado profesional evaluaba cada creación para decidir qué equipos continuaban en el concurso hasta llegar a la gran final.

Tras unas disputadas semifinales y final, el equipo Campofrío, formado por Juan Manuel Calero y Alberto Pastor, cocineros de Scolarest en Madrid, se alzó vencedor de la jornada. Una crema de apionabo con trigueros y gambón de primero, y un risotto de quinoa con tirabeques, trufa, foie y solomillo, de segundo, fueron los platos que los llevaron a la victoria. La caja sorpresa de ingredientes contenía, entre otros, dorada salvaje, solomillo de buey, gamba roja, trufa negra, soja, puerros o nata.

Los equipos participantes han sido los siguientes:

  • Equipo ARGAL (Medirest): con Raquel de Frutos y Gabriel Herradura
  • Equipo CAMPOFRÍO (Scolarest): con Juan Manuel Calero y Alberto Pastor
  • Equipo CLARAMUNT (Scolarest): con Santiago Murillo y Ricardo Becerro
  • Equipo PEPSICO (B&I Retail): con Óscar Rodríguez y Miguel Ángel Muñano
  • Equipo OMS Y VIÑAS (Sports & Leisure): con José Carlos González y Jesús García Cuñado
  • Equipo IBERCONSA (B&I): con Francisco Cano y Manuel Francisco Onteniente
  • Equipo STEF (Senior): con Aleix Vilaró y Antonio Trabado
  • Equipo BOU (Portugal): con Rui Icento y Melissa Pena

Los equipos de Bou y Stef fueron los dos primeros eliminados; en la semifinal cayeron los equipos de Claramunt, Pepsico e Iberconsa; y consiguieron llegar a la final Argal, OMS y Viñas y Campofrío, resultando vencedores ese último equipo.

La próxima cita será este 23 de noviembre en París, donde se celebra la Compass Culinary Cup Continental Europe. Esperamos que los representantes de Iberia traigan la victoria a casa.

En este vídeo puedes ver un resumen del I Iberia Top Chef de Compass Group.

Compass Group, en el 58º Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca

Este fin de semana, 15 y 16 de septiembre, se ha celebrado el 58º Concurso Internacional de Paella Valencia de Sueca (Valencia). Un total de 40 equipos finalistas, seleccionados en todo el mundo, prepararon su paella valenciana en la final del domingo que tuvo lugar en el Paseo de la Estación de la localidad valenciana.

El equipo de cocina de Eurest (Compass Group) en el Congreso de los Diputados ha sido uno de los cuarenta finalistas del concurso, precedidos por el éxito de la edición de 2016, en la que consiguieron el segundo premio. Arturo Guiroy, Francisco Javier Gutiérrez, Ildefonso Carvajal y Valentín Rodríguez fueron los encargados de preparar la paella valenciana siguiendo la receta clásica y con los ingredientes proporcionados por la organización.

Como señala Guiroy, “el secreto está en la calidad de los ingredientes, la receta, seguir los tiempos y mucha experiencia, haberla cocinado muchas veces”. Un reto, el del concurso, en el que “el tiempo es el principal hándicap”.

Desde poco antes de las 11 de la mañana y con las 13:30 como hora límite, los cuarenta equipos (además de españoles, australianos, japoneses, peruanos, mexicanos y de otras nacionalidades) cocinaron sus paellas que, posteriormente, entregaron al jurado.

Finalmente, se anunciaron los ganadores: primer premio para el restaurante Bonaire de El Palmar (Valencia); segundo premio para Monastrell (Alicante) y tercer premio para Casa Granero, de Serra (Valencia).

Pese a no conseguir ninguno de los premios, el equipo de Compass Group mostró su satisfacción por el trabajo realizado y sus ganas de seguir concursando para convertir la suya en la mejor paella del mundo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El concurso ha tenido una importante repercusión en los medios de comunicación. Entre ellos, Informativos Antena 3 se hizo eco. Puedes ver la noticia a partir del minuto 29:00 en este enlace.

Peio Cruz (Lead Chef de Unilever Food Solutions) responde a 5 preguntas sobre desperdicio alimentario

Peio Cruz es Lead Chef de Unilever Food Solutions en España, compañía que se ha unido a Compass Group en la campaña Stop Food Waste Day contra el desperdicio alimentario, que arrancó el 27 de abril. El chef nos propone en esta entrevista varias guías y una app de consejos para reducir los desperdicios, además de explicar las medidas de su empresa para combatir esta lacra. ¡No te la pierdas!

¿Qué conoces del desperdicio alimentario y cómo crees que afecta a la sociedad y al mundo?

 

Reducir la gran cantidad de comida que tiramos a la basura es uno de nuestros grandes retos como sociedad. Según detalla la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP), cada hogar genera anualmente más de 76 kg de alimentos que acaban en la basura. Esto significa que los consumidores españoles tiran alrededor del 18% de la comida que compran y que, en total, en España se desperdician más de 7,7 toneladas de alimentos al año.

Pero el desperdicio alimentario no está presente solamente en los hogares. Es por eso que Unilever Food Solutions lleva a cabo formaciones para los profesionales de la restauración para que estos gestionen mejor sus negocios y reduzcan las mermas que se producen en las cocinas de hoteles y restaurantes, y pone a disposición de los profesionales del sector una guía de gestión de mermas. La comida que se desperdicia tiene una huella ecológica alta en carbono y, además, con pequeñas fórmulas para minimizar desperdicios, los restauradores españoles podrían ahorrar 7.000 euros anuales.

¿Cómo puedes influir, desde tu posición profesional y social, en la reducción del desperdicio? ¿Y cómo crees que puede ayudar a reducirlo el resto de personas?

 

Los profesionales de la restauración son conscientes cada vez más de que la formación es clave para reducir los desperdicios en la cocina. En este sentido, Unilever Food Solutions cuenta con una iniciativa que trata de enseñar a reducir las mermas y desperdicios en cualquier local hostelero, identificando el origen de esos desperdicios y aportando ideas para evitarlos. Además, cuenta con una app “zeromermas”, con la cual cualquier persona puede hacer un ejercicio para valorar sus costes en mermas, y todo desde su teléfono móvil.  Por ejemplo, hacer una correcta previsión de compras, lo cual es muy importante pues el 60% de las mermas en un restaurante se producen en este momento.

¿Qué cambio has hecho personalmente, en tu día a día, para ser más consciente del desperdicio alimentario y la necesidad de reducirlo?

 

Una buena gestión de los bufets en los hoteles o un control exhaustivo de los escandallos también ayudan, y mucho, a rebajar la cantidad de comida que los negocios tiran a la basura. Pero desde Unilever también somos conscientes de la importancia de poner el acento en los hogares. En este sentido, Unilever cuenta con una Guía Práctica para reducir los Desperdicios Alimentarios dirigida a los consumidores. Este documento da las herramientas necesarias para que cada uno de nosotros pueda planificar la compra y ajustar las cantidades de ingredientes a la hora de cocinar. Además, da ideas para reaprovechar las sobras que tenemos en la nevera. Son trucos sencillos que nos ayudan a todos a reducir el desperdicio en nuestro día a día.

¿Cuál es tu forma o receta favorita para aprovechar las sobras?

 

La mejor forma de aprovechar sobras en no generándolas. Proponemos un ejercicio en cualquier negocio que consiste en disponer cubos de basura en diferentes puntos, e ir apuntando durante 3 días los desperdicios que se generan. Este ejercicio nos dará mucha información sobre qué zona genera mayor desperdicio y qué podemos hacer para reducirlas.

Por último, ¿cómo crees que influirá positivamente la campaña Stop Food Waste Day de Compass Group?

 

El desperdicio alimentario es algo que nos afecta a todos como sociedad. Desde los gestores de un gran hotel hasta los consumidores en sus hogares. En este sentido, son muy importantes las iniciativas que ayudan a concienciar a la sociedad y a difundir formas de reducir estos desperdicios. Este año la campaña de Stop Food Waste Day se extiende además a una treintena de países, algo que nos parece muy positivo puesto que el desperdicio alimentario es un problema en muchos países en el mundo más allá de España.

 

Las Escuelas de Hostelería del País Vasco, «cantera» para Eurest Euskadi

Eurest Euskadi ha potenciado este año los acuerdos con diferentes Escuelas de Hostelería del País Vasco para contratar personal en prácticas para sus cocinas. Estos centros de formación son «auténticas canteras» de futuros profesionales, según destaca María Carballo, responsable del Área Manager Senior y Social de Eurest para la Zona Norte.

Aunque Eurest Euskadi lleva años contratando estudiantes de Hostelería para realizar prácticas laborales en sus centros de trabajo, este año se ha intensificado la búsqueda de candidatas y candidatos.

De esta forma, la empresa ha alcanzado acuerdos con las Escuelas de Hostelería de Leioa y Artxanda y con el Centro de Formación Profesional de Mungia, en Bizkaia, y con la Escuela de Hostelería de Gamarra-Gamarra Ostalaritza Eskola, ubicada en Vitoria-Gasteiz (Álava). Gracias a estos convenios, alrededor de una decena de estudiantes de los últimos cursos de los citados centros de formación llevan desde el pasado mes de marzo realizando prácticas en las cocinas centrales de Eurest Euskadi en Derio (Bizkaia) y en diferentes hospitales y residencias de personas mayores donde la empresa presta servicios de restauración.

En concreto, las personas en prácticas llevan a cabo su labor de 07:00 a 14:00 horas en los hospitales de las Organizaciones Sanitarias Integradas (OSI) de Bilbao-Basurto y de Ezkerraldea-Enkarterri Cruces, así como en las residencias de mayores Marcelo Gangoiti, Zorrozgoiti, Landetxobaso Etxea, Bilbozar y Forua, estas dos últimas pertenecientes al grupo Igurko.

La experiencia no puede ser más positiva. En opinión de María Carballo, responsable del Área Manager Senior y Social de Eurest para la Zona Norte, «estos centros representan para Eurest Euskadi una auténtica cantera de futuros profesionales a los que recurrir de cara a cubrir nuevos puestos de trabajo o para realizar sustituciones». Asimismo, maría Carballo destaca «la excelente formación y preparación de los jóvenes en prácticas, pero, sobre todo, su dedicación e interés por seguir aprendiendo en nuestras cocinas».