Eurest, gastronomía para empresas e industrias.

Grupo Nueva Pescanova, Ángel León y Compass Group ponen en valor todas las especies de pescado lanzando una innovadora hamburguesa

,

El proyecto Pezconocidos aprovecha especies de pescado que apenas se consumen en la actualidad y contribuye al aprovechamiento del 100% de las capturas pesqueras

Con este producto se han logrado aprovechar 20 toneladas de pescado, pero es solo el primero de los que se presentarán en el marco de esta colaboración conjunta

Este jueves se podrá degustar en los más de 200 comedores en los que opera Compass Group. Además, la iniciativa se da a conocer a través de una campaña de exteriores en Madrid, Barcelona y Vigo

Coincidiendo con la celebración del Día de los Océanos, Ángel León, el Grupo Nueva Pescanova y Compass Group presentan el primer producto fruto del proyecto Pezconocidos: una hamburguesa elaborada con especies de pescado que apenas se consumen en la actualidad. Pezconocidos es una iniciativa de sostenibilidad e innovación gastronómica con la que los tres miembros del proyecto buscan el aprovechamiento del 100% de las capturas pesqueras. Este producto podrá degustarse en los más de 200 centros empresariales y cafeterías sanitarias gestionados por Compass Group a nivel nacional, en los que a diario comen más de 70.000 personas.

Los pescados que se han empleado son gallineta, gallineta oceánica, estornino y caballa. A pesar de su alto valor nutricional, en algunos casos no se comercializan de forma generalizada y, por lo tanto, no son accesibles al gran público. Para poner en valor este proyecto, el Chef del Mar, Ángel León, ha diseñado diferentes propuestas de recetas con sello Estrella Michelin. La primera de ellas tiene inspiración gaditana y consiste en una burger de pescado a la parrilla, adobo de mayonesa, salicornia encurtida y queso payoyo en un sabroso pan de brioche.

Con esta primera acción se han logrado aprovechar 20 toneladas de pescado, pero esta hamburguesa es solo el primero de los productos que el Grupo Nueva Pescanova, Ángel León y Compass Group lanzarán en el marco del proyecto Pezconocidos. En este sentido, y en línea con los objetivos de la alianza, se presentarán nuevas propuestas de innovación gastronómica en el corto plazo que incluyan otras especies de pescado como alfonsiño, jurel del Cabo, sable plateado, palometa, sierra americano o granaderos.

Juanjo de la Cerda, director corporativo de I+D+i del Grupo Nueva Pescanova, afirma que “los recursos del mar son limitados, por lo que es vital encontrar soluciones que nos permitan aprovechar al máximo todas las capturas pesqueras. El resultado no podría ser mejor: un producto que no solo contribuye a la sostenibilidad de los océanos, sino que además es rico, sano y nutritivo”.

A este respecto el chef Ángel León destaca que “solo conocemos el 40% de la despensa marina y somos tan selectivos y caprichosos que solo demandamos una serie de especies. Los recursos del mar son muchos, pero cada vez los limitamos más. Debemos tener una mente más abierta y apreciar la diversidad marina como método de conservación de nuestros mares. En este contexto, es necesario encontrar fórmulas para obtener el máximo rendimiento de la proteína procedente del mar”.

Por su parte, Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia, señala que “nuestra principal preocupación es dar de comer bien y lo hacemos teniendo en cuenta la importancia de una alimentación variada, saludable y sostenible. Para ello, es fundamental respetar nuestro compromiso con el mar, poniendo en valor su biodiversidad y promoviendo su protección. Nuestro objetivo con Pezconocidos es implicar a nuestros comensales transmitiéndoles los beneficios que supone la elección consciente de estas recetas, elaboradas con especies marinas no tan valoradas y que tienen un gran sabor”.

Acercando Pezconocidos al gran público

Pezconocidos ha llegado a las calles de algunas ciudades españolas como Madrid, Barcelona o Vigo mediante una campaña con la que Pescanova quiere dar a conocer los objetivos de esta iniciativa: contribuir a que nuestros mares y océanos sean más sostenibles. Esto pasa por aprovechar el 100% de las capturas pesqueras poniendo en valor todas las especies de pescado y, para ello, es necesario darlas a conocer. Bajo esta premisa, y a través de gigantografías digitales, mupis o autobuses, la marca “presenta” a estos peces menos conocidos, que juegan un papel fundamental para garantizar la salud de los océanos, e invita a los ciudadanos a saber más sobre Pezconocidos. Entre los lugares emblemáticos en los que podrá visualizarse destacan la madrileña Plaza de Callao y Plaza Catalunya, en Barcelona.

Además, el 8 de junio, Día de los Océanos, todas las personas en Madrid que acudan entre las 13:00 y las 16:00 horas a las Terrazas del Museo Thyssen, y entre las 19:00 y las 21:00 horas a la terraza de La Consigna en Príncipe Pío, ambas gestionadas por Compass Group, podrán disfrutar de esta hamburguesa preparada con la receta de Ángel León y se llevarán un obsequio.

Come seguro en el trabajo

 

Lo más importante para las personas también lo es para los trabajadores de una empresa. 

¿HAY UN ESPACIO QUE LES PERMITA ALIMENTARSE, SENTIRSE SEGUROS, QUE LO SIENTAN SUYO Y DONDE PUEDAN RELACIONARSE CON SEGURIDAD?

Los comedores de Eurest reúnen las características para que los trabajadores tengan cubiertas las necesidades más básicas de las personas fisiológicas, de seguridad y sus necesidades sociales. 

Damos respuesta a los tres primeros niveles y más importantes de la pirámide de Maslow. Que tu comedor esté abierto es decisivo para la felicidad de tus trabajadores y el Engagement con tus empleados.

Protocolos de Seguridad Covid19

En todos nuestros Centros hemos implantado unos Protocolos Covid19 muy exigentes que establecen todas las pautas a seguir en los espacios tanto de elaboración de alimentos o cocina, como en las zonas de comedor. 

Desde el 23 de Junio de 2020, estos Protocolos tan rigurosos, fueron verificados de manera documental y presencial por Bureau Veritas Certification. Todos nuestros empleados han recibido la formación requerida para ponerlos en práctica y todos nuestros clientes y usuarios nos han trasladado su agradecimiento por el esfuerzo que realizan cada día, sin bajar la guardia, todos nuestros equipos en los centros de trabajo.

Además, nuestros clientes y usuarios de restaurantes y cafeterías se sienten seguros con todas las acciones de seguridad que reflejan estos Protocolos, entre las que destacamos:

  • Control de temperatura diaria de los empleados.
  • Servicio de consulta sanitaria 24horas 7días para consultas y seguimiento de todos los empleados.
  • Curso formativo obligatorio en protocolos Covid19 para todos nuestros empleados.
  • Dotación diaria, colocación correcta y uso de EPI´s.
  • Aumento de la frecuencia y refuerzo de los protocolos de limpieza y desinfección de las superficies y ventilación de las estancias.
  • Procedimientos especiales operativos de elaboración y servicio: desde la recepción de mercancías, hasta el servicio al comensal, incluyendo todas las operativas posibles que desarrollamos en todos nuestros clientes.
  • Refuerzo de recursos y procedimientos de nuestro Servicio de Vigilancia de la Salud, siempre alineados con las estrategias preventivas COVID19 emitidas por el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social.
  • Adecuación de las instalaciones, acorde a las medidas de seguridad COVID19, incluyendo la Instalación de mamparas protectoras, entre otras medidas de higiene y organizativas.
  • Distribución de procedimientos, instrucciones y Cartelería Covid19 en todos nuestros centros.
  • Refuerzo de supervisión, auditorias, formación.

Nuestros espacios gastronómicos son seguros, sin dejar de lado la calidad de la gastronomía y la cercanía con el usuario.

 

Begoña Sánchez Quiles

Dirección de Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente

Compass Group Iberia 

 

 

Eurest, con el ‘Desafío Emprende’ de EduCaixa

Ya conocemos los nombres de los cinco equipos finalistas del Desafío Emprende 2018, organizado por la Obra Social “la Caixa” y en el que Eurest vuelve a colaborar como partner, apoyando a uno de estos equipos. En concreto, al del IES Sineu, de Baleares, cuyo proyecto ganador consiste en un adaptador para la red eléctrica del hogar que permite desactivar cómodamente las funciones que no utilizamos a través de un botón conectado a una app.

El premio para los ganadores es un viaje a Silicon Valley, California, para conocer de primera mano el ecosistema emprendedor de la zona.

Como en años anteriores, desde Eurest se ha planteado un reto al equipo para que busque una posible solución a lo largo de su estancia en Estados Unidos. En esta ocasión consiste en incluir en la aplicación a la cual va conectado el botón un detector de los niveles de consumo actuales para poder tomar la decisión de desactivar. También, sustituir las pilas con las cuales funciona el aparato por nuevas tecnologías que eviten cargar la batería, con el fin de que el proyecto sea 100% sostenible.

En este enlace puedes conocer mejor a las 6 chicas que integran el equipo del instituto y su propuesta.

Los otros cuatro equipos finalistas -apoyados por KPMG, Fundación Everis, DXC Technology y SegurCaixa Adeslas- pertenecen a los centros La Salle (Bilbao), IES Diego de Siloé (Albacete), IES l’Hom (Picassent) y Salensians Sarriá (Barcelona).

Enhorabuena a todos, y ¡buen viaje!

Peio Cruz (Lead Chef de Unilever Food Solutions) responde a 5 preguntas sobre desperdicio alimentario

Peio Cruz es Lead Chef de Unilever Food Solutions en España, compañía que se ha unido a Compass Group en la campaña Stop Food Waste Day contra el desperdicio alimentario, que arrancó el 27 de abril. El chef nos propone en esta entrevista varias guías y una app de consejos para reducir los desperdicios, además de explicar las medidas de su empresa para combatir esta lacra. ¡No te la pierdas!

¿Qué conoces del desperdicio alimentario y cómo crees que afecta a la sociedad y al mundo?

 

Reducir la gran cantidad de comida que tiramos a la basura es uno de nuestros grandes retos como sociedad. Según detalla la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP), cada hogar genera anualmente más de 76 kg de alimentos que acaban en la basura. Esto significa que los consumidores españoles tiran alrededor del 18% de la comida que compran y que, en total, en España se desperdician más de 7,7 toneladas de alimentos al año.

Pero el desperdicio alimentario no está presente solamente en los hogares. Es por eso que Unilever Food Solutions lleva a cabo formaciones para los profesionales de la restauración para que estos gestionen mejor sus negocios y reduzcan las mermas que se producen en las cocinas de hoteles y restaurantes, y pone a disposición de los profesionales del sector una guía de gestión de mermas. La comida que se desperdicia tiene una huella ecológica alta en carbono y, además, con pequeñas fórmulas para minimizar desperdicios, los restauradores españoles podrían ahorrar 7.000 euros anuales.

¿Cómo puedes influir, desde tu posición profesional y social, en la reducción del desperdicio? ¿Y cómo crees que puede ayudar a reducirlo el resto de personas?

 

Los profesionales de la restauración son conscientes cada vez más de que la formación es clave para reducir los desperdicios en la cocina. En este sentido, Unilever Food Solutions cuenta con una iniciativa que trata de enseñar a reducir las mermas y desperdicios en cualquier local hostelero, identificando el origen de esos desperdicios y aportando ideas para evitarlos. Además, cuenta con una app “zeromermas”, con la cual cualquier persona puede hacer un ejercicio para valorar sus costes en mermas, y todo desde su teléfono móvil.  Por ejemplo, hacer una correcta previsión de compras, lo cual es muy importante pues el 60% de las mermas en un restaurante se producen en este momento.

¿Qué cambio has hecho personalmente, en tu día a día, para ser más consciente del desperdicio alimentario y la necesidad de reducirlo?

 

Una buena gestión de los bufets en los hoteles o un control exhaustivo de los escandallos también ayudan, y mucho, a rebajar la cantidad de comida que los negocios tiran a la basura. Pero desde Unilever también somos conscientes de la importancia de poner el acento en los hogares. En este sentido, Unilever cuenta con una Guía Práctica para reducir los Desperdicios Alimentarios dirigida a los consumidores. Este documento da las herramientas necesarias para que cada uno de nosotros pueda planificar la compra y ajustar las cantidades de ingredientes a la hora de cocinar. Además, da ideas para reaprovechar las sobras que tenemos en la nevera. Son trucos sencillos que nos ayudan a todos a reducir el desperdicio en nuestro día a día.

¿Cuál es tu forma o receta favorita para aprovechar las sobras?

 

La mejor forma de aprovechar sobras en no generándolas. Proponemos un ejercicio en cualquier negocio que consiste en disponer cubos de basura en diferentes puntos, e ir apuntando durante 3 días los desperdicios que se generan. Este ejercicio nos dará mucha información sobre qué zona genera mayor desperdicio y qué podemos hacer para reducirlas.

Por último, ¿cómo crees que influirá positivamente la campaña Stop Food Waste Day de Compass Group?

 

El desperdicio alimentario es algo que nos afecta a todos como sociedad. Desde los gestores de un gran hotel hasta los consumidores en sus hogares. En este sentido, son muy importantes las iniciativas que ayudan a concienciar a la sociedad y a difundir formas de reducir estos desperdicios. Este año la campaña de Stop Food Waste Day se extiende además a una treintena de países, algo que nos parece muy positivo puesto que el desperdicio alimentario es un problema en muchos países en el mundo más allá de España.

 

Las Escuelas de Hostelería del País Vasco, «cantera» para Eurest Euskadi

Eurest Euskadi ha potenciado este año los acuerdos con diferentes Escuelas de Hostelería del País Vasco para contratar personal en prácticas para sus cocinas. Estos centros de formación son «auténticas canteras» de futuros profesionales, según destaca María Carballo, responsable del Área Manager Senior y Social de Eurest para la Zona Norte.

Aunque Eurest Euskadi lleva años contratando estudiantes de Hostelería para realizar prácticas laborales en sus centros de trabajo, este año se ha intensificado la búsqueda de candidatas y candidatos.

De esta forma, la empresa ha alcanzado acuerdos con las Escuelas de Hostelería de Leioa y Artxanda y con el Centro de Formación Profesional de Mungia, en Bizkaia, y con la Escuela de Hostelería de Gamarra-Gamarra Ostalaritza Eskola, ubicada en Vitoria-Gasteiz (Álava). Gracias a estos convenios, alrededor de una decena de estudiantes de los últimos cursos de los citados centros de formación llevan desde el pasado mes de marzo realizando prácticas en las cocinas centrales de Eurest Euskadi en Derio (Bizkaia) y en diferentes hospitales y residencias de personas mayores donde la empresa presta servicios de restauración.

En concreto, las personas en prácticas llevan a cabo su labor de 07:00 a 14:00 horas en los hospitales de las Organizaciones Sanitarias Integradas (OSI) de Bilbao-Basurto y de Ezkerraldea-Enkarterri Cruces, así como en las residencias de mayores Marcelo Gangoiti, Zorrozgoiti, Landetxobaso Etxea, Bilbozar y Forua, estas dos últimas pertenecientes al grupo Igurko.

La experiencia no puede ser más positiva. En opinión de María Carballo, responsable del Área Manager Senior y Social de Eurest para la Zona Norte, «estos centros representan para Eurest Euskadi una auténtica cantera de futuros profesionales a los que recurrir de cara a cubrir nuevos puestos de trabajo o para realizar sustituciones». Asimismo, maría Carballo destaca «la excelente formación y preparación de los jóvenes en prácticas, pero, sobre todo, su dedicación e interés por seguir aprendiendo en nuestras cocinas».

Eurest colabora con la Fundación Pequeño Deseo en ARCOKids

Eurest-IFEMA ha participado, un año más, en una iniciativa solidaria para apoyar y animar a niños con enfermedades crónicas

Durante la celebración de la feria ARCO en IFEMA, la Fundación Pequeño Deseo -cuyo objetivo es apoyar a niños y niñas con enfermedades crónicas o de mal pronóstico- organizó la 7ª edición de ARCOKIDS. Una iniciativa en la que se realizan talleres solidarios y artísticos para los más pequeños de la casa, para seguir cumpliendo los deseos de esos pequeños. El departamento de menaje de Eurest en IFEMA ha querido colaborar con esta gran actuación aportando su granito de arena y cediendo material y ayuda humana a la Fundación Pequeño Deseo.

Esta fundación nació en el año 2000 como una organización sin ánimo de lucro de ámbito nacional y clasificada como organización de interés social, cuya misión es hacer realidad los deseos de niños y niñas con enfermedades difíciles y hacerles más llevadera su enfermedad.