Medirest, gastronomía especializada para hospitales, residencias y centros sociales.

El HSJD de Zaragoza implanta una nueva técnica alimentaria de la mano de Medirest

-Mix&Delices es el proyecto de innovación gastronómica de Medirest que mejora el bienestar de pacientes con problemas de deglución y masticación.

-La iniciativa se ha presentado en el Hospital San Juan de Dios de Zaragoza con pacientes de la unidad de Neurorrehabilitación.

El Hospital San Juan de Dios de Zaragoza (HSJD) ha presentado esta mañana el proyecto Mix&Delices, iniciativa de innovación gastronómica para pacientes con problemas de deglución y masticación de Medirest, marca para el sector socio sanitario de la empresa de restauración colectiva Compass Group. 

Pacientes de la unidad de Neurorrehabilitación del HSJD junto a profesionales sanitarios del centro han participado en una degustación de productos Mix&Delices, que ha preparado el equipo de cocina de Medirest, que ofrece el servicio de restauración del centro. 

El avance por mejorar los cuidados del paciente en el Hospital San Juan de Dios de Zaragoza se hace latente con la puesta en marcha de este nuevo proyecto en el que está  implicado un equipo de trabajo con experiencia en cocina, dietética, control de calidad, y tiene el objetivo de adaptar los platos de siempre sin alterar sus sabores, pero sí sus texturas, haciéndolos atractivos, apetitosos y seguros. 

Esto se lleva a cabo en dos dimensiones que van de la mano: por un lado, la fisiológica, con la que se garantiza  una alimentación adaptada a la situación de salud del usuario y, por otro, la dimensión emocional, que no sólo tiene en cuenta la identidad gastronómica del individuo, sino que, además, le capacita para generar emociones positivas en torno a la comida apelando a sus recuerdos gastronómicos, ofreciéndole  así una experiencia satisfactoria y completa. 

Entre los objetivos de esta nueva técnica de alimentación avanzada están aumentar la variedad de las dietas de textura modificada mediante la búsqueda de soluciones culinarias y dietéticas; optimizar el aporte nutricional y calórico de estas dietas minimizando el riesgo de desnutrición; y retrasar al máximo la inclusión de la dieta triturada. De esta forma, se mejora la satisfacción del comensal aumentando el grado de aceptación y la ingesta total de las dietas pautadas. 

La doctora Ana Coarasa, responsable de la unidad de Neurorrehabilitación del Hospital San Juan de Dios ha explicado que «muchos pacientes añoran probar sus platos favoritos y así pueden recuperar el placer de comer. Con esta nueva técnica vamos a cubrir necesidades y damos un paso más en el bienestar de los pacientes con problemas de deglución y masticación».

Beatriz De Diego, Head of Nutrition & Sustainability de Compass Group, ha subrayado que «con esta técnica, a la vez que cuidamos la alimentación del comensal despertamos y promovemos la memoria de los sabores a través de los sentidos del olfato, la vista y el gusto, intentando conectar con los recuerdos gastronómicos para ofrecerle una experiencia satisfactoria y completa».

El Hospital San Juan de Dios de Zaragoza, con más de 60 años de experiencia, se esfuerza constantemente en mejorar la calidad asistencial de sus pacientes, apostando por la innovación en los cuidados. La puesta en marcha de este proyecto supone dar un salto cualitativo en el cuidado y la alimentación de sus pacientes. 

El centro de alzheimer Reina Sofía de Madrid celebra el Día del Libro con la autora de “Amapolas en octubre”, Laura Riñón Sirera

La actividad forma parte del proyecto ‘Alimentamos las emociones’ de Medirest, marca  para el sector sociosanitario de Compass Group

Esta iniciativa llega a más de 26.000 personas en los 350 centros sociosanitarios de toda España en los que la compañía presta el servicio gastronómico

Madrid, 18 de abril de 2024. Los residentes del centro de alzheimer Reina Sofía de Madrid, con motivo de la próxima celebración del Día del Libro, han disfrutado de la visita de la escritora Laura Riñón, autora de la exitosa novela Amapolas en octubre. Esta iniciativa se enmarca dentro de las jornadas de ‘Alimentamos las emociones’, un proyecto de Medirest, marca  para el sector sociosanitario de Compass Group.

En el centro se ha recreado una caseta de una Feria del Libro en la que los residentes han disfrutado de un encuentro literario con Laura Riñón donde conocieron de primera mano su obra Amapolas en octubre, que además, da nombre a la librería que tiene la autora en Madrid.Junto con esta actividad especial los residentes degustaron una merienda diseñada exclusivamente para ese día.

‘Alimentamos las emociones’ lleva más de tres años implantado en residencias sociales y geriátricas donde opera Medirest. Llega cada mes a más de 26.000 personas en alrededor de 350 centros repartidos por España con eventos en los que se combina cultura, diversión, aprendizaje con la estimulación de los sentidos. El objetivo es ir más allá de la gastronomía y transformar la rutina diaria de los residentes involucrando, además, a todos los que forman parte de su día a día: equipos de cocina, personal del centro y familiares.

Laura Riñón, autora de Amapolas en octubre, señala que “es necesario estar en lugares como este con personas que no se pueden acercar a la cultura en su día a día. Hay que recordar que la vida no es perfecta y por ese motivo vio la luz esta novela que pone el foco en las personas que acompañan”.

Joan Vergés, director del Seniors&Social de Compass Group, que ha compartido con el centro esta jornada, destaca que “para nosotros es un placer contar con Laura y que se sume a esta iniciativa que tenemos marcada en nuestro calendario. Las personas que atendemos esperan con muchas ganas cada jornada de ‘Alimentamos las emociones’ y ver cómo disfrutan es la mejor recompensa”.

Otros centros en los que está presente la compañía también contarán con la visita de autores para disfrutar de un encuentro literario. En Valencia, por ejemplo, Patricia Berzosa, autora de la novela La alegría de vivir, acompañará a los usuarios del Centro “Ballesol Gobernador Viejo” para vivir una jornada inolvidable.

Ballesol y Compass Group celebran el día de la poesía con un menú especial en su iniciativa ‘Alimentamos las emociones’

Más de 2.300 residentes de 18 centros de Ballesol han disfrutado de esta jornada especial con la poesía y la torrija como protagonistas

La poesía ha sido protagonista para los cientos de personas que viven en las residencias de toda España que este jueves han celebrado el Día Mundial de la Poesía. La iniciativ a“Poesía eres tú”, impulsada por Compass Group España se ha desarrollado en los centros de Ballesol en los que la compañía se encarga del servicio de restauración. La lectura de creaciones propias y de grandes clásicos de la literatura acompañados de una degustación de un plato tan típico de Semana Santa como la torrija con coulis de crema inglesa han compuesto el menú de la jornada.

Versos de Lorca, Góngora o Garcilaso de la Vega han estado presentes en un entorno en el que la poesía juega también un papel terapéutico, como herramienta que permite un impacto muy positivo en el bienestar emocional de las personas mayores.

Estas actividades especiales forman parte del programa “Alimentamos las emociones” desarrollado por Medirest, marca especializada en el ámbito sociosanitario de Compass Group, y que una vez al mes propone experiencias más allá de lo gastronómico para quienes viven en estos centros. En esta ocasión, la iniciativa ha llegado a los más de 2.300 residentes de los 18 centros de Ballesol, en los que opera Compass, en toda España.

Joan Vergés, director de Educación, Seniors & Social y Seral de Compass Group España, señala que “celebrar cada mes Alimentamos las Emociones se ha convertido en una cita imprescindible para los residentes y las personas que les atienden. En esta jornada con ‘Poesía eres tú’ buscamos acercarnos a ellos a través de sus recuerdos tanto literarios como culinarios”.

Por su parte, Yosune Rodríguez, directora de Marketing y Comercial de Ballesol, apunta que “para nosotros verlos disfrutar cada mes a través de esta acción de Compass es muy reconfortante. Trabajamos activamente por mejorar el día a día de los residentes”.

El objetivo principal de esta actividad es acompañar a las personas que viven en estos centros y hacer más llevadera su estancia con nuevas iniciativas más allá de la propuesta gastronómica.

El Hospital de la Vega Lorenzo Guirao se suma a la iniciativa “Tú me importas”, que impulsa Compass Group España

Ya está en marcha en más de 20 centros sanitarios y sociales de toda España

“Tú me importas” nace en 2022 para hacer más llevadera la estancia a los pacientes gracias a contenidos de entretenimiento y bienestar

El Hospital de la Vega Lorenzo Guirao se suma a la iniciativa “Tú me importas”, de Compass Group España
De izquierda a derecha: Carlos Alberto Arenas Diaz, gerente del Hospital de la Vega Lorenzo Guirao de Cieza, recibe de la mano de José Joaquín Lopez Maya, Unit Manager de Compass Group España/Medirest, el carpesano “Tú me importas”.

El Hospital de la Vega Lorenzo Guirao de Cieza, Murcia, se suma a la campaña “Tú me importas” que impulsa Compass Group España, compañía referente en servicios de restauración colectiva y responsable del servicio de alimentación del centro.

La iniciativa, que nació en 2022, tiene por objetivo mejorar, a través de distintas acciones, la estancia de los pacientes de centros hospitalarios así como atender también las necesidades del personal médico de estos espacios y del propio equipo de Medirest, la marca especializada en el ámbito sociosanitario de Compass Group. 

“Tú me importas” ofrece contenido de entretenimiento, consejos para cuidarse durante la estancia en el hospital, así como propuestas que benefician el bienestar y la salud mental de quienes lo siguen. Está ya implantado en 20 centros de toda España y el objetivo es llevar esta iniciativa a otros 30, de manera que sus acciones puedan mejorar la calidad de vida de más de 10.000 personas.

Carlos Alberto Arenas Diaz, gerente del Hospital de la Vega Lorenzo Guirao de Cieza, destaca que “iniciativas como esta son muy importantes porque apoyan el cuidado integral de las personas a las que atendemos y de todos los que formamos el equipo del Hospital. Se trata de una apuesta por ofrecer un servicio de calidad a nuestros pacientes y de acompañarles de manera completa”.

Daniel Berná, director nacional de Operaciones de Healthcare en Compass Group España, señala que “poder implantar Tú me importas en el Hospital de la Vega Lorenzo Guirao va a conllevar una mejora en la estancia de los pacientes y en el personal del centro. Además, constituye una señal de que confían en nosotros no solo para el cuidado a través de la alimentación, sino también para fomentar el bienestar de todo el colectivo sanitario”.

“Tú me importas” se suma a otras iniciativas puestas en marcha por Compass Group en el ámbito sociosanitario, como “Alimentamos las Emociones” o “Sabores del Mundo”, que ofrecen acciones de acompañamiento para cuidar de quienes más lo necesitan.

Formación, innovación y tendencias gastronómicas para hospitales, residencias y centros sociales

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En Medirest, como especialistas en gastronomía hospitalaria y residencial sabemos que es importante dar un paso más allá apostando por un servicio tan saludable, como especializado y de calidad. Es decir, una oferta gastronómica que se rija por los patrones de la innovación y la formación. ¿Nos acompañas?

Nos gusta alimentar a nuestros comensales y también buscamos influir positivamente en sus emociones a través de la alimentación. Para ello contamos con un equipo de chefs especializados y una experiencia de más de 50 años dedicados a ofrecer la mejor gastronomía a hospitales, centros residenciales y centros sociales. Con soluciones únicas e innovadoras conseguimos que nuestros comensales disfruten del placer de comer a la vez que cubren todas sus necesidades nutritivas.
Por la misma razón, la dieta mediterránea es la piedra angular de nuestra oferta. Un patrón tan variado como saludable que representa, a la perfección, nuestro patrimonio cultural y gastronómico.

Nuestro equipo de chefs estudia patrones y tendencias gastronómicas para ofrecer una alimentación personalizada a la medida de las necesidades de cada usuario, teniendo en cuenta, por ejemplo, edades, patologías o problemas de deglución entre otras casuísticas. Con la labor colaborativa y esencial del personal médico de los centros, en Medirest ofrecemos una oferta gastronómica exclusiva a la que sumamos planes de formación, programas de bienestar y jornadas de entretenimiento.

Materia prima

La apuesta por los productos de temporada es más que un pilar clave del trabajo en Medirest. Para nosotros es imprescindible que los pacientes, sanitarios y otros usuarios sepan que están recibiendo lo mejor del mercado, apostando, también, por proveedores locales.

Por descontado, todos los productos locales pasan por los controles correspondientes. Es por ello que garantizamos la seguridad alimentaria con exigentes procesos de homologación de proveedores, controlando la trazabilidad de la materia prima.

El hospital de Cieza apuesta por una oferta gastronómica apta para celíacos

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Entre un 1 y un 2% de la población española es celíaca. Una enfermedad infradiagnosticada que, a partir de ahora, pasará a tener un papel protagonista en el hospital de la Vega Lorenzo Guirao de Cieza (Murcia) con esta iniciativa pionera.

Desde la dirección del centro se ha puesto en marcha un programa que preparará comida apta para los pacientes celíacos ingresados que dependerá de importantes medidas preventivas como espacios especiales o bandejas clasificadas por colores. El objetivo no es otro que el de hacer la estancia más sencilla a quienes sufren esta intolerancia al gluten.

Actualmente, en los centros hospitalarios son muchos los pacientes que se ven obligados a traerse o recibir la comida de casa. Una problemática que se puede evitar con medidas como las iniciadas por el hospital de Cieza. Tratándose del trastorno inflamatorio intestinal crónico más común, se espera que el resto de centros hospitalarios de la comunidad murciana empiecen a tomar nota. Y es que, como declaraba la nutricionista de la Asociación de Celiaquía de la Región, Inma Llopis, para el medio La Verdad, «cuando un paciente está ingresado por cualquier otra causa, el hecho de ser alérgico al gluten puede agravar su situación».

Unas cifras que están en manos de todos

Según Lorena Pérez, periodista especializada en salud y celíaca desde 1997, «entre un 80 y un 85% de los celíacos no están diagnosticados». Esto es un problema pues, cuando el diagnóstico llega tarde, pueden desarrollarse otro tipo de enfermedades asociadas a la celiaquía. Es más, según diversos estudios médicos, esta patología la podría desarrollar, sin saberlo, un 70% de la población.

Por ello, la labor del hospital de Cieza es mucho más que una actividad pionera. Se trata de un compromiso con la salud de los pacientes, en específico, y de la población, en su conjunto.

Mix&Delices: técnicas de texturización para una dieta segura de nuestros mayores

texturizados triturados alimentacion ancianos
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La alimentación es un proceso de bienestar en el que el comensal disfruta de una dieta tan sana como equilibrada y segura. Un proceso en el que el menú se trabaja desde los cinco sentidos para garantizar una ingesta completa y apetecible.

El envejecimiento comporta, inevitablemente, una pérdida progresiva de la capacidad funcional de órganos y estructuras corporales y se producen cambios en la percepción de los sabores dulces y salados, técnicamente llamado disgeusia. Los ancianos necesitan más sal y más azúcar para sentir el mismo sabor, lo que a la larga afecta tanto al tipo, como a la cantidad y calidad de su alimentación.

Además, durante el envejecimiento, también aparece la disfagia (problemas de deglución) además de los tradicionales problemas de masticación provocados por falta de piezas dentarias u otras patologías. La disfagia, aunque no es frecuente, puede afectar a cualquier persona, incluso a niños a cualquier edad.

Es aquí donde radica uno de los pilares esenciales del trabajo del equipo de I+D de Medirest, desarrollando una cocina terapéutica de tradición gastronómica sana y mediterránea, adaptada a comensales con dificultades de masticación o deglución. Salud y placer son compatibles.

En Medirest destacamos la importancia de un adecuado manejo de las texturas adaptadas en la alimentación de los mayores para garantizar el estilo de vida saludable del comensal a través de una experiencia sensorial inigualable.

El aporte nutricional de los alimentos texturizados

Para favorecer un correcto estado nutricional y emocional es importante trabajar con los colores, los sabores, los aromas y las texturas de los alimentos. Y es en este sentido que cobra fuerza el proceso de texturización, en el que a los alimentos se les dota de una consistencia específica, por lo general suave y blanda, pero sin llegar a ser un puré o una crema. De esta manera, el paciente recibe un plato con sabores, aromas y formas propias de alimentos sin texturizar, pero con la ventaja de tratarse de una comida con una consistencia fácil de masticar y tragar.

La gran ventaja de la texturización es que no se pierden las propiedades de los productos ni su sabor. Además, es posible mezclar en un mismo plato varios alimentos de forma sencilla y sabrosa, consiguiendo acumular todos los macronutrientes y micronutrientes necesarios para una mejor calidad de vida.

Mix&Delices

En Medirest I&D contamos con dietistas, nutricionistas, cocineros y profesionales sanitarios de la compañía, entre otros profesionales. Todos ellos hacen posible que la cocina terapéutica de alimentación adaptada sea una realidad en Medirest a través de Mix&Delices, que aumenta la variedad de la dieta y mejora el grado de aceptación. Mix&Delices es una técnica gastronómica pensada para facilitarle la vida al comensal, aunando en la salud y el placer por la buena comida.

Conseguimos espumas, gelatinas o mousses de alta calidad organoléptica y de óptimo apunte nutricional y calórico. La clave es jugar con las texturas consiguiendo resultados más melosos o sólidos en función de la realidad de cada comensal. Nuestro objetivo es recrear el aspecto real del producto a través de la textura adecuada sin alterar su olor o sabor inicial.

Alimentamos las Emociones 2022, un calendario lleno de sorpresas

Emocionamos a nestros comensales de Senior&Social.

En Medirest, con el Proyecto «Alimentamos las Emociones” fomentamos el bienestar emocional de los residentes de Centros Senior&Social y Vitarest. Cada mes, llevamos alegría a los corazones de los residentes en los centros que gestionamos con una jornada temática, que les ayuda a salir de su rutina diaria.

Nuestro propósito es influir positivamente en la vida de los demás a través de la alimentación. Un propósito que, como referentes de la alimentación sociosanitaria, hacemos posible gracias a un equipo de expertos único que desarrolla soluciones innovadoras, flexibles y adaptadas a las necesidades de tus usuarios. Estudiamos patrones y tendencias gastronómicas para ofrecer la alimentación más adecuada a cada usuario; disponiendo de planes de formación, chefs especializados y programas de dinamización de nuestros comedores: Alimentamos las Emociones que hace que los residentes activen sus recuerdos para que nunca olviden que, comer, ¡puede ser de todo menos aburrido!

Alimentamos las Emociones

Emociones. Gastronomía. O una combinación de ambas. El Proyecto ‘Alimentamos las Emociones’ sigue llamando con fuerza a la puerta de nuestros adultos mayores para ofrecerles una experiencia inolvidable. Un proyecto que ya forma parte del ADN de Compass Group | Medirest y que quiere seguir despertando sonrisas por mucho más tiempo. Pensado para residentes de Centros Senior&Social y Vitarest buscamos alcanzar el bienestar emocional con jornadas temáticas que combinen arte, música y gastronomía. ¿Quién se apunta a escapar de la rutina diaria?

Calendario 2022: ¡queda mucho por delante!

Cada mes, una sorpresa. Y, aunque el 2022 se esté pasando muy rápido, aún nos quedan la mitad de las actividades por descubrir. Con un toque de ilusión, llegaremos al mes de septiembre celebrando los 500 años de la primera vuelta al mundo a bordo de la Nao Victoria y bajo el mando de Juan Sebastián Cano. En octubre, diremos «sí» a las buenas tradiciones con La Moragá: asaremos castañas alrededor del fuego, cantaremos y contaremos cuentos. Mientras que en noviembre celebraremos la jornada ‘Sabores para el Recuerdo’, rememorando la importancia del aprendizaje y la historia culinaria. ¡Toma nota que te estamos esperando!

  • 29 de septiembre: Vuelta al Mundo.
  • 27 de octubre: La Moragá.
  • 24 de noviembre: Sabores para el Recuerdo.

Compromiso e implicación

No es de extrañar que ‘Alimentamos las Emociones’ se esté convirtiendo en el evento más esperado de cada mes en cientos de centros residenciales de toda España en los que los equipos de Medirest ofrecemos nuestro servicio de gastronomía. Gracias a la entrega de nuestros grandes profesionales y la predisposición de nuestros clientes con una gran aceptación a todo lo que les proponemos, conseguimos despertar la ilusión en usuarios. Imaginación al poder en una iniciativa a la que ya han dado voz grandes portavoces como Vicente del Bosque o Jorge Luengo. A este ritmo, ¡que pase el siguiente!

Compass Group España, grupo en el que se engloba Medirest, una de las mejores empresas para trabajar en España

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Es la única compañía de restauración social en la lista que elabora Actualidad Económica

Compass Group España -grupo en el que se integra Medirest- forma parte, por tercer año consecutivo, del ranking de las 100 mejores empresas para trabajar que elabora anualmente la revista Actualidad Económica. Se trata, además, de la única compañía de restauración colectiva. La lista reconoce a las organizaciones que destacan en aspectos como la gestión del talento, la retribución, el ambiente de trabajo, RSC o la formación.

Compass Group ocupa el puesto 72 y mejora 4 posiciones respecto al pasado año. La publicación ha valorado, sobre todo, las posibilidades de desarrollo profesional, algo que facilita una buena comunicación con los superiores, el respeto y consideración por las aportaciones de los empleados y el buen clima laboral.

Diego Charola, director de RRHH de Compass Group España, explica que «por du dimensión, su estructura organizativa, la diversidad de sus líneas de negocio y su carácter internacional, Compass ofrece claras posibilidades para el aprendizaje y desarrollo profesional de nuestros empleados dentro del entorno de la restauración”.

El ranking de 2018 lo lidera el despacho de abogados J&A Garrigues, seguido de Glaxosmithkline, L’Oréal, British American Tobacco y Reale Seguros Generales. Para elaborarlo, se prepara un extenso cuestionario, “supervisado por consultores y expertos independientes en recursos humanos”. En esta edición, la revista destaca que han participado “varios centenares de empresas”. Para ello deben llevar operando en España más de cinco años y contar con una plantilla superior a los 100 empleados.

Compass Group también vuelve a estar presente en 2018 la lista anual que publica Forbes con las 100 empresas más innovadoras a nivel mundial.

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Compass Group se hará cargo del servicio de cafetería del Hospital de la Candelaria

Compass Group (a través de su marca en el sector hospitalario, Medirest) se hará cargo del servicio de cafetería del Hospital Universitario Nuestra Señora de Candelaria (Hunsc), adscrito a la red de hospitales públicos del Servicio Canario de la Salud, tras resultar ganador del procedimiento negociado abierto tras quedar desierto el concurso público de licitación inicial. La anterior concesionaria del servicio continuará prestando el mismo a los usuarios y personal sanitario del centro hasta la finalización del proceso.

Este servicio de restauración es utilizado diariamente por cientos de visitantes y trabajadores de la Residencia, y además tiene la obligación de prestar el servicio de desayuno, almuerzo y cena a los 70 médicos de guardia las 24 horas, una situación que puso a la gerencia a trabajar en posibles alternativas. Compass Group dispone de una plantilla de 13.000 personas y sus ventas superaron los 365 millones de euros. En Tenerife cuenta con una cocina central en el Polígono Industrial de Güímar con capacidad para producir hasta 16.000 comidas al día en diferentes formatos. Prestará servicio a los cerca de 120 centros -comedores de colegios, empresas y hospitales- en los que desarrolla su labor en la actualidad y que no cuentan con cocinas propias. En el caso del Hospital de la Candelaria, representantes de la empresa visitaron recientemente las instalaciones para evaluar las obras que deberán llevar a cabo en las dos cafeterías del centro, la principal y la ubicada en Trauma.

El servicio de cafetería tendrá continuidad hasta la finalización del proceso de adjudicación y formalización del nuevo contrato que todavía sigue su curso, pues la anterior concesionaria ampliará dos semanas más la actividad de explotación hasta que se produzca la subrogación de todo el personal a la nueva empresa con todos los derechos y garantías. Por tanto, el centro sanitario no se quedará a partir de mañana sin este servicio.

El presidente del Comité de empresa de los trabajadores de este servicio, Francisco Javier Cruz Díaz, se mostró satisfecho, ya que “se cierra una situación de incertidumbre. Sin duda, para nosotros es un gran alivio”, destacó.

Cruz reconoció que “el servicio se seguirá prestando hasta que se firme el contrato con la nueva empresa” y destacó que “subrogará a todo el personal de la plantilla, compuesto por unos 27 trabajadores, mientras que habrá que esperar a la situación del resto, una veintena, que finalizan contrato este martes. Hay varios trabajadores que si renuevan sus contratos quedarían fijos”. El Comité espera reunirse en los próximos días con la nueva empresa.

Noticia completa publicada en Diario de Avisos

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