En Compass Group trabajamos para influir positivamente en la vida de las personas con nuestra gaatronomía.

IV Edición de los Panettones Solidarios

La entrega se ha realizado en el Comedor Social San Juan de Dios.

-Los Panettones del chef Oriol Balaguer se distribuyen a colectivos vulnerables en cinco ciudades españolas: Madrid, Tenerife, Granada, Alicante y Barcelona.

-La compañía realiza esta donación a través de sus marcas especializadas Eurest, Medirest y Scolarest.

Compass Group España, a través de sus marcas especializadas Eurest, Medirest y Scolarest, reparte esta Navidad, dentro de la iniciativa Grow Food Banks, 500 Panettones Solidarios entre personas en situación de vulnerabilidad. En Granada la acción de la compañía de restauración colectiva se ha llevado a cabo en el Comedor Social San Juan de Dios.

Los panettones navideños han sido elaborados por el prestigioso pastelero Oriol Balaguer, ganador del II Concurso a mejor Panettone Artesano de España y Mejor Chef Pastelero de 2018 por la Academia Internacional de la Gastronomía. Con esta acción, se busca compartir un detalle especial más allá de las donaciones de alimentos, centradas en productos de primera necesidad.

David Baños, director de Sanidad en Compass Group España, destaca que “tenemos un compromiso tanto a nivel de compañía como personal para hacer de las Navidades un momento especial para las personas que pasan por este comedor”. Además, ha añadido que “gracias a Grow Food Banks colaboramos con familias en su día a día y queremos que esta iniciativa siga creciendo para llegar a más personas”.

Por su parte, José Luis Castellar, director-gerente de los centros de la Orden Hospitalaria de San Juan de Dios en Granada ha agradecido a la entidad su implicación con las personas en situación de vulnerabilidad “Desde hace casi 500 años, la Orden Hospitalaria de San Juan de Dios viene curando, cuidando y acompañando a quienes más nos necesitan, pero nuestra labor no sería posible sin todas esas personas, empresas e instituciones que colaboran con nosotros y contribuyen a nuestra misión”, explica. “Este gesto navideño es una muestra más de la importancia de la generosidad y la calidez para que las personas que acuden a nuestra Obra Social se sientan un poco más arropados en estas fechas tan señaladas”.

En el reparto en todas las ciudades participan miembros de la dirección de Compass Group España junto a más personas que forman parte del equipo de la compañía para mostrar así su compromiso y sensibilidad ante el entorno social que les rodea.

La iniciativa Grow Food Banks comenzó en julio de 2020 a raíz de la pandemia y ya ha repartido cerca de 240 toneladas de ayuda donadas gracias a la solidaridad de todos los que colaboran. Compass Group ha logrado sumar a clientes, usuarios y proveedores en este proyecto para apoyar a los que más lo necesitan.

Esta cuarta edición del Panettone Solidario se desarrolla en cinco centros de distintas ciudades y en todas ellas se entregan 100 unidades de este dulce navideño.

En Madrid la entrega se hizo en la Fundación para la Cooperación Solidaria, con quién Compass Group colabora en diferentes campañas tanto nacionales como internacionales. También, en Tenerife se hizo el reparto en tres puntos: la residencia de ancianos ‘Hogar Santísimo Cristo de La Laguna’, en la Fundación Don Bosco, donde atienden a menores tutelados, y en la Asociación Nuestra Señora de la Esperanza San Isidro, que atiende a familias en situación de vulnerabilidad.

El martes 19 se entregarán en Alicante, en el centro San Rafael de personas con discapacidad intelectual de la Fundación Estima. La última ciudad será Barcelona, donde el día 20 los niños de la Escola Nuestra Señora de Montserrat, que atiende a pequeños con diversidad funcional, disfrutarán de cien panettones del reconocido chef.

IV Edición de los Panettones Solidarios

Compass Group dona 500 panettones a personas en situación de vulnerabilidad a través de la iniciativa Grow Food Banks

-Los Panettones del chef Oriol Balaguer se distribuyen a colectivos vulnerables en cinco ciudades españolas: Madrid, Tenerife, Granada, Alicante y Barcelona.

-La compañía realiza esta donación a través de sus marcas especializadas Eurest, Medirest y Scolarest.

-En Madrid, se han repartido a personas que atiende la Fundación para la Cooperación Solidaria, con quien Compass Group colabora durante todo el año.

Compass Group España, a través de sus marcas especializadas Eurest, Medirest y Scolarest, reparte esta Navidad, dentro de la iniciativa Grow Food Banks, 500 Panettones Solidarios entre personas en situación de vulnerabilidad. En Madrid, la acción de la compañía de restauración colectiva se ha llevado a cabo en la Fundación para la Cooperación Solidaria, con quién Compass Group colabora en diferentes campañas tanto nacionales como internacionales.

Los panettones navideños han sido elaborados por el prestigioso pastelero Oriol Balaguer, ganador del II Concurso a mejor Panettone Artesano de España y Mejor Chef Pastelero de 2018 por la Academia Internacional de la Gastronomía. Con esta acción, se busca compartir un detalle especial más allá de las donaciones de alimentos, centradas en productos de primera necesidad.

Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia, destaca que “la entrega de nuestro Panettone Solidario se ha convertido en una de nuestras citas más ilusionantes y emocionantes, ya que acompañar a quien más lo necesita es un deber que tenemos como sociedad”. Además, ha señalado “gracias a Grow Food Banks colaboramos con familias en su día a día y queremos que esta iniciativa siga creciendo para llegar a más personas”.

Miguel A. Naddaf Borrás, presidente de la Fundación para la Cooperación Solidaria, señala que “un año más debemos agradecer a nuestro gran colaborador, Compass Group España, su implicación con los proyectos y acciones solidarias que sustentamos desde la Fundación FCS. Gracias a ellos hemos organizado un reparto especial de Panettones Solidarios y otros productos especiales para 90 familias (casi  320 personas) con altos niveles de vulnerabilidad socioeconómica beneficiarias del barrio de Las Águilas del distrito Latina de Madrid”.

En el reparto en todas las ciudades participan miembros de la dirección de Compass Group España junto a más personas que forman parte del equipo de la compañía para mostrar así su compromiso y sensibilidad ante el entorno social que les rodea.

La iniciativa Grow Food Banks comenzó en julio de 2020 a raíz de la pandemia y ya ha repartido cerca de 240 toneladas de ayuda donadas gracias a la solidaridad de todos los que colaboran. Compass Group ha logrado sumar a clientes, usuarios y proveedores en este proyecto para apoyar a los que más lo necesitan.

Esta cuarta edición del Panettone Solidario se desarrolla en cinco centros de distintas ciudades y en todas ellas se entregan 100 unidades de este dulce navideño. En Tenerife tendrá lugar el día 18 en la residencia de ancianos ‘Hogar Santísimo Cristo de La Laguna’; en la Fundación Don Bosco, donde atienden a menores tutelados, y en la Asociación Nuestra Señora de la Esperanza San Isidro, que atiende a familias en situación de vulnerabilidad. También el día 18 se hará en Granada, en concreto el reparto será en el Albergue de San Juan de Dios.

El martes 19 se entregarán en Alicante, en el centro de personas con diversidad funcional San Francisco de Borja, de la Fundación San Rafael. La última ciudad será Barcelona, donde el día 20 los niños de la Escola Nuestra Señora de Montserrat, que atiende a pequeños con diversidad funcional, disfrutarán de cien panettones del reconocido chef.

Compass Group renueva su compromiso con FESBAL para seguir llenando los Bancos de Alimentos de toda España

-Gracias al movimiento Grow Food Banks, que impulsa Compass Group, se han recogido más de 240 toneladas de ayuda

Compass Group España renueva su acuerdo de colaboración con la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) para seguir llenando los Bancos de Alimentos de toda España y ayudar así a los colectivos más vulnerables.

Continúa de esta forma un compromiso que nació en 2020 y del que surgió el movimiento Grow Food Banks, impulsado por el grupo de restauración colectiva en medio de la crisis sanitaria y económica derivada de la pandemia. Esta iniciativa ha logrado recoger ya más de 240 toneladas de alimentos que han ido destinadas a la red de Bancos de Alimentos de FESBAL y otras iniciativas solidarias.

FESBAL reparte alimentos entre más de 6.500 entidades y en 2022 dio cobertura a más de 1,25 millones de personas que acudieron a sus bancos de alimentos.

Los objetivos prioritarios de Grow Food Banks son difundir la causa de FESBAL, sensibilizando a empleados de la compañía y usuarios de sus comedores de la necesidad de ayudar a llenar los bancos de alimentos; sumar a actores solidarios, clientes y proveedores que ya colaboran con la causa, y, por último, lograr un efecto multiplicador, con las aportaciones propias de Compass Group.

Gracias a Grow Food Banks, Compass Group ha promovido donaciones económicas y de alimentos en los distintos centros -colegios, empresas, hospitales y residencias- en los que ofrece su servicio de restauración.

Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia, destaca que “seguimos comprometidos con la causa igual que el primer día y eso se materializa en la vocación de seguir aumentando las toneladas de alimentos ya donados gracias a Grow Food Banks. Renovar este acuerdo con FESBAL es muy importante para nosotros. Este tipo de iniciativas solidarias le dan aún más sentido a nuestro propósito como compañía: influir positivamente en la vida de los demás a través de la alimentación”.

Pedro Llorca, presidente de FESBAL, señala que “la cantidad de personas que atendemos a diario constata la necesidad que existe. La sociedad tiene que trabajar de manera colectiva para contribuir a mejorar la vida de las personas que se ven obligadas a acudir a alguno de los casi 6.500 centros entre los que distribuimos alimentos. La alimentación es un derecho fundamental y nuestro objetivo común con Compass, es que los bancos de alimentos estén siempre llenos para que todas las personas puedan acceder a una buena alimentación”.

Compass Group organiza en sus centros campañas de donación de alimentos que se reparten en los Bancos de Alimentos asociados a FESBAL y deriva las donaciones económicas de Grow Food Banks a la pasarela de pago de FESBAL, ya que el 100% de las aportaciones van íntegramente dirigidas a los Bancos de Alimentos.

-Gracias a este acuerdo más de 900 comedores de colegios, hospitales, empresas y residencias de toda España podrán disfrutar de frutas y hortalizas “I’mperfect” en sus comedores

-“I’mperfect” es la línea de frutas y hortalizas frescas comercializadas por La Unión de primera calidad, pero que habitualmente no llegan al consumidor por tener alguna deficiencia estética 

-Con este acuerdo se pone de manifiesto el compromiso de ambas empresas en la lucha contra el desperdicio alimentario y el aprovechamiento del 100% de los recursos de nuestros campos 

-La Unión suministrará a Compass Group España las frutas y verduras “I’mperfect” con exclusividad dentro del sector de la restauración colectiva

Madrid, 4 de octubre de 2023. Compass Group España y La Unión han firmado un acuerdo de colaboración por el que más de 1 millón de kilos de frutas y hortalizas frescas “I’mperfect” llegarán a cerca de 900 comedores de empresas, hospitales, residencias y colegios en el próximo año. Esta colaboración materializa el compromiso de ambas compañías de luchar activamente contra el desperdicio alimentario. 

Las frutas y hortalizas frescas “I’mperfect” de La Unión son productos que se recogen en nuestros campos de gran calidad y características organolépticas excelentes, pero que en ocasiones no llegan a nuestras mesas por tener algún tipo de deficiencia estética. 

De esta forma, Compass Group España incluye en sus cocinas estos productos erróneamente llamados ‘imperfectos’, por su apariencia, pero que conservan intactas sus propiedades nutritivas y sabor. Esta nueva categoría de productos forma parte del proyecto “Deliciosamente imperfect@s” por el que la empresa de restauración pretende poner en valor el 100% de los productos que se cultivan en nuestra tierra.

Fernando Pascual, director general de Compass Group España, afirma que “nuestro compromiso con el planeta es firme. Como parte de la industria alimentaria, queremos que se aprovechen el 100% de los recursos que se producen en nuestra tierra. Entendemos que no tiene sentido alguno discriminar en nuestras cocinas productos que son ‘deliciosamente imperfect@s’. Este acuerdo nos ayudará a poner en valor cada pieza de fruta y verdura que los agricultores recogen de nuestros campos”. 

Jesús Barranco, CEO de La Unión, considera que “desde nuestro punto de vista este es el acuerdo de mayor calado en España para luchar decididamente contra el desperdicio alimentario”. Para Barranco, “empresas como la nuestra están llamadas a dar un paso más, al margen de los acuerdos comerciales. Tenemos la obligación de ser responsables con la sociedad, con el campo y con el agricultor. Gracias a este acuerdo decenas de miles de personas en cerca de 900 comedores podrán disfrutar de nuestras frutas y hortalizas de primera calidad”. 

Por este acuerdo, La Unión suministrará a Compass Group España las frutas y verduras “I’mperfect” con exclusividad dentro del sector de la restauración colectiva.

Esta colaboración se ha anunciado con motivo de Fruit Attraction, la Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, uno de los principales eventos del sector hortofrutícola que reúne a profesionales de todo el mundo para compartir las últimas novedades, tecnologías y servicios aplicados a este mercado.

-Con motivo de la Semana Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos que se celebra entre el 25 y el 29 de septiembre

-La iniciativa forma parte de Pezconocidos, el proyecto de sostenibilidad e innovación gastronómica con Ángel León y Grupo Nueva Pescanova que busca aprovechar el 100% de las capturas pesqueras

Madrid, 28 de septiembre de 2023. 100.000 hamburguesas elaboradas con especies de pescados que apenas se consumen en la actualidad y cocinadas siguiendo la receta del chef Ángel León se han repartido hoy en cerca de 1.000 residencias, colegios, hospitales y empresas donde Compass Group España ofrece a diario su servicio de restauración, con motivo de la Semana Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos. 

Esta acción se enmarca en el proyecto Pezconocidos, una iniciativa de sostenibilidad e innovación gastronómica sin precedentes con la que los tres miembros del proyecto, el chef Ángel León, Compass Group España y Grupo Nueva Pescanova, buscan el aprovechamiento del 100% de las capturas pesqueras.

Con esta nueva hamburguesa se han logrado aprovechar 30 toneladas de capturas de pescado. Las especies que se han empleado son gallineta, palometa y estornino del Atlántico. A pesar de su alto valor nutricional, en algunos casos no se comercializan de forma generalizada y, por lo tanto, no son accesibles al gran público. 

Proteger el medioambiente es uno de los objetivos de Compass Group. Por este motivo nació la iniciativa Pezconocidos, que cuenta con jornadas especiales en sus comedores para concienciar a los comensales sobre la importancia de aprovechar al máximo los recursos que se extraen del mar. Se celebran habitualmente en los comedores de empresa y hospitales donde opera el Grupo, pero en esta ocasión han llegado también a los centros de senior y social y comedores escolares. El chef Ángel León ha visitado dos de ellos en Madrid: la residencia Ballesol Parque Almansa y el colegio Decroly. Allí, además de degustar la hamburguesa servida de las manos del propio chef estrella Michelin, se les ha entregado a los residentes y escolares un juego que emula al ‘Memory’ elaborado especialmente para este día. El objetivo de este juego es dar a conocer estas especies a niños y adultos mayores de una forma lúdica. Además, en el centro educativo se ha celebrado una batucada para hacer mucho ruido contra el desperdicio alimentario. Estas actividades especiales también se han puesto en marcha en todas las residencias y centros educativos que se han adherido a Pezconocidos. 

Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia ha destacado que “desde que pusimos en marcha Pezconocidos, la iniciativa no ha parado de crecer. Hoy miles de personas no sólo han podido comer una riquísima hamburguesa, sino que han podido conocer de primera mano la necesidad de aprovechar el 100% de los recursos que se extraen del mar y poner su granito de arena en la lucha contra el desperdicio alimentario. Hablamos de sostenibilidad real que se puede llevar a la boca”.

Angel León, el Chef del Mar, declara que “tres cuartas partes de este planeta son agua. La despensa marina es la gran desconocida, queda todo por hacer y por descubrir. En este contexto tenemos que tomar conciencia para encontrar fórmulas que nos permitan sacar el máximo rendimiento a las proteínas que el mar nos ofrece. Aprovechar todo lo que el mar genera es una de las cruzadas de mi vida y la razón por la que me convertí en chef. Desde Aponiente ofrecemos la posibilidad de conocer y apreciar toda la riqueza que nos ofrecen nuestros océanos, pero gracias a este proyecto podré llevar esa filosofía de consumo a la mesa de muchas personas”. 

Por su parte, Juanjo de la Cerda, director corporativo de I+D+i del Grupo Nueva Pescanova, ha afirmado que “con esta acción queremos dar un paso más en los ambiciosos objetivos que asumimos con Pezconocidos. En el marco de este proyecto, hemos puesto en valor nuevas especies de pescado, contribuyendo al aprovechamiento de los recursos del mar, a la sostenibilidad y a evitar el desperdicio de alimentos que además tienen un alto valor nutricional”.

Con Pezconocidos, que celebró su primera jornada el pasado 8 de junio con motivo del Día Internacional de los Océanos, se han elaborado en total 130.000 hamburguesas que se han distribuido en los centros en los que opera Compass Group. 

El 73% de los trabajadores españoles con jornadas híbridas aseguran que intentan comer más sano los días que van a la oficina

Las generaciones más jóvenes son las más interesadas en una alimentación sana en el trabajo

El estudio Global Eating at Work, de Compass Group, analiza los hábitos de alimentación en el trabajo de 35.000 personas en 26 países, entre ellos, España

Las personas que trabajan desde casa son más propensas a consumir alimentos procesados, picar entre horas y trabajar más tiempo que sus compañeros que lo hacen desde la oficina, según revela el estudio Global Eating at Work 2023 de Compass Group, empresa líder mundial en servicios de alimentación, y la agencia de información de mercado Mintel. Se trata de una de las mayores encuestas intergeneracionales de este tipo. Analiza las opiniones de 35.000 personas en 26 de los países en los que opera, entre ellos España, sobre la alimentación en el trabajo, la sostenibilidad, la adopción digital, la salud y el bienestar mental.

La encuesta muestra que la gran mayoría de personas de todo el mundo reconocen los beneficios para la productividad, la salud y el bienestar de mantener una dieta saludable durante su semana laboral. El 56% de los españoles asegura que lo que come y bebe durante su jornada laboral tiene un impacto directo en su productividad. A pesar de ello, más de la mitad de los trabajadores a nivel mundial afirman tener dificultades para mantener una dieta sana en el trabajo, y a los que lo hacen desde casa les resulta más difícil resistirse a la tentación. En España, el 69% de quienes teletrabajan o tienen un formato híbrido admiten comer regularmente alimentos menos sanos durante su jornada laboral. Además, los empleados que teletrabajan son más propensos a comer tentempiés ricos en calorías, como chocolate, durante sus descansos (42% frente al 23% de los que van a su lugar de trabajo).

Por otro lado, el 73% de los trabajadores híbridos aseguran que hacen un esfuerzo por comer de forma más saludable los días que acuden al lugar de trabajo, al tiempo que reclaman más orientación y apoyo por parte de las empresas para conseguirlo. El 72% de los empleados con restaurante en la oficina espera que los comedores de sus empresas les ayuden a comer más sano.

Por grupos de edad, los más jóvenes son los más interesados en una alimentación sana en el trabajo y en cómo los alimentos que consumen influyen en su productividad. El 81% de los que forman parte de la Generación Z (nacidos a partir de 1996) abogan por empresas que ofrecen comidas gratuitas o subvencionadas en el trabajo. Para ellos también resulta primordial proporcionar una oferta alimentaria sostenible y saludable en estos espacios.

Soraya Fernández del Puerto, directora comercial y de fidelización de Compass Group España, resalta que “estos resultados constatan la importancia que tiene la alimentación durante la jornada laboral y cómo un menú supervisado por especialistas permite mantener una dieta más saludable. Además, que las empresas ofrezcan el servicio de comedor es un plus que buscan cada vez más trabajadores a la hora de incorporarse a un nuevo puesto y supone una oportunidad para las compañías de atraer talento”.

Según los datos de Global Eating at Work 2023, en España, tras el impacto de la pandemia, el 54% de los empleados acuden a diario a su lugar de trabajo, mientras que el 35% mantiene jornadas híbridas, el 7% teletrabaja siempre y un 4% tiene un trabajo ambulante. Por término medio, alrededor de la mitad de la mano de obra en Europa trabaja de manera presencial, mientras que en torno al 40% tiene modalidad híbrida y un 7% trabaja desde casa.

El estudio también muestra las diferencias de tiempo para comer en el trabajo según los países. China es el lugar en el que la pausa para la comida principal es mayor (54 minutos) y Polonia, donde menos tiempo se dispone (20 minutos). La media se sitúa en 35 minutos. España, pese a la fama de sobremesas largas, se encuentra por debajo de ella, con algo menos de 29 minutos por día.

1.950 personas que trabajan en España han participado en este estudio que analiza las tendencias de consumo para conocer qué buscan las generaciones más jóvenes y dar soluciones a comensales y a las empresas.

¿Cuál es el valor más destacado de los comerciales en una compañía?

Desde el departamento comercial, nuestra función principal es entender las necesidades reales de nuestros clientes. Ofrecer soluciones que formen parte de la estrategia de nuestros clientes. Todos nuestros clientes del sector que sean tienen que enfrentarse a unos retos. Nuestro objetivo es que a través de un servicio de restauración de calidad podamos influir positivamente en sus estrategias y ayudarles a conseguir sus objetivos. Por eso, en nuestro trabajo, es esencial la empatía, ponerse en el lugar del cliente, la escucha activa y el trabajo en equipo. Trabajar de forma coordinada con nuestros clientes, poniendo a su disposición todos los departamentos que serán claves en un servicio exitoso.  

Además de lo anterior, la honestidad, la pasión por la calidad y servicio a los demás con máxima exigencia, esfuerzo y responsabilidad hacen que todo el equipo comercial se despierte cada día con el compromiso de poder diseñar proyectos de restauración que ayuden a nuestros clientes a alcanzar sus metas. A veces estas metas son: reclutar y retener talento, conseguir más matriculaciones, ayudar a sanar más rápido, tener un alto engagement e incluso reducir el absentismo. El equipo comercial debe entender esto para crear proyectos de restauración que aproximen a nuestros clientes a conseguir sus retos. Los retos de nuestros clientes son nuestros propios retos.  

¿Cómo damos ese valor añadido al cliente?

El servicio de restauración debe ayudar a nuestro cliente a posicionarse y a ser un referente. La comida que se ofrece en un colegio, un hospital o una empresa es mucho más que una comida. 

En un colegio, tenemos la función de alimentar y educar. Enseñar a los niños a comer bien, a trasladar ese aprendizaje a sus casas y además enseñar valores, cultura, tradiciones, etc. 

En una empresa, puede ser un atractivo para retener y atraer talento, la excusa para que la gente vaya a la oficina en formatos de trabajo híbridos. Puede ser incluso un aliado contra el absentismo. Si promovemos hábitos saludables, tendremos trabajadores más sanos y, por tanto, ayudaremos a reducir el absentismo laboral en cierta medida y esto también forma parte de nuestra responsabilidad. 

En un hospital, ayudamos a los familiares a tener un rato de evasión, preparamos el mejor menú posible para ayudar a una pronta recuperación. Y tenemos una misión extra, ¿cómo podemos mejorar la estancia de pacientes, profesionales sanitarios y nuestros equipos en hospitales? Y de ahí surge “Tú me importas”, una iniciativa de cuidados 360º a todas las personas que pasan por un hospital. 

En residencias, ocurre lo mismo. Por un lado, tenemos personas con necesidades dietéticas específicas por su salud, pero también hay que considerar que cada vez son más las personas que viven en residencias con un estado de salud bueno, que tienen ciertas necesidades de atención, pero que quieren una oferta gastronómica más atractiva, más moderna e incluso divertida. Podemos entender que, con el aumento de la esperanza de vida, cada vez llegarán mejor y más sanos y con ganas de “comerse el mundo”. Es todo un desafío al que damos solución con nuestro “Un mundo de sabores”. Además queremos que las personas que están en una residencia hagan actividades vinculadas con la cocina pero que les ayuden a mejorar su psicomotricidad, les ayuden a interrelacionarse y les diviertan, de ahí surgió el proyecto “Alimentamos las emociones”. 

¿Por qué es importante conocer y entender las nuevas tendencias gastronómicas y de hábitos de vida? 

Sólo entendiendo el comportamiento del comensal, podemos anticiparnos a las necesidades de los clientes. En Compass Group llevamos acompañando a millones de personas en algo tan importante como es comer. Esto hace que tengamos una visión y una misión clara: influir positivamente en la vida de los demás a través de la alimentación. Para ello ponemos todo nuestro empeño y entender los hábitos de consumo fuera del hogar nos ocupa. Fruto de ello ha sido, y sigue siendo nuestro estudio “Global Eating at Work”, estudio que llevamos más de 5 años realizando y que nos ayuda a entender las tendencias de consumo de alimentos en el lugar de trabajo según generaciones. Es interesante entender cómo las generaciones más jóvenes están abiertas a pedir comida por aplicaciones móviles o prefieren alimentos más sostenibles, o cómo a raíz de la pandemia buscar hábitos más saludables se ha generalizado. Teniendo en cuenta cómo en España hemos reducido considerablemente el tiempo que dedicamos a comer en el trabajo en los últimos años nos hace pensar que en poco menos de 6 años los hábitos sobre la alimentación han cambiado y seguirán cambiando progresivamente. Hemos sido pioneros en tener herramientas digitales para solicitar alimentos a través de una aplicación móvil: Time2Eat. Llevar a nuestros restaurantes platos de tendencia saludables como ensaladas hechas al gusto o pokes, e incluso de que nuestros chefs sean protagonistas de recetas gourmet cada miércoles con nuestro Chef’s Choice. Todo esto bajo el paraguas de la sostenibilidad ya que hemos sido los primeros en luchar contra el desperdicio alimentario a escala en todo el mundo, midiendo el sobrante en cocina (back office), línea de servicio (front office) y en los platos de nuestros consumidores. Realizar formaciones a escala para concienciar a nuestros equipos y revertir los kilos en acciones solidarias, entre otras muchas acciones. 

¿Estamos viviendo uno de los mayores momentos de cambio en cuanto a hábitos y tendencias de alimentación?

Sí, sin duda. En apenas unos años, y en parte como consecuencia de la pandemia, hemos vivido un cambio de modelo de trabajo, una alimentación cada vez más consciente, una gran preocupación por el cuidado de nuestro planeta… y a todas estas preocupaciones de nuestros comensales y clientes, tenemos el reto de darles solución. 

Entiendo que uno de los mayores retos de tu posición es mantener motivados a nuestros equipos de comerciales. ¿Cómo podemos ayudar a nuestros comerciales a vender más y mejor?

Primero, siendo excelentes en nuestro servicio, teniendo la garantía y la responsabilidad de llevar a cabo un servicio excelente. El cliente nos compra porque transmitimos esa confianza, porque el equipo comercial es capaz de explicar con palabras lo que el equipo operacional hace cada día, siendo consistentes en su trabajo cada día. Además, toda la organización está volcada en la actividad comercial, esta entrevista es una muestra de ello. 

Las preocupaciones de nuestros clientes son nuestras preocupaciones. Muchas veces somos conscientes de una necesidad futura, incluso antes de que el cliente sea consciente. ¿Cómo estamos conectados a las nuevas tendencias para ofrecer soluciones de valor añadido y “sorprender” al cliente? 

Además de tener el estudio Global Eating at Work del que ya hemos hablado, hacemos encuestas a nuestros consumidores que demuestran lo que ellos quieren y necesitan. A veces, el cliente como empresa, colegio y hospital tiene una preocupación; y sus empleados, alumnos, pacientes o médicos solicitan algo distinto. Estudiando sus respuestas, buscando patrones comunes podemos hacer propuestas a nuestros clientes que sorprendan a los comensales. Además, tenemos la suerte de acompañar a distintas generaciones en sus hábitos alimenticios desde niños hasta mayores, mientras trabajan o traen a sus hijos al mundo y están en un hospital o tienen que estar en él por cualquier motivo. Esto nos da la capacidad de analizar la evolución de la alimentación de un niño a un adolescente, a un adulto o a una persona mayor que además cambia según el momento (en el trabajo, lugar de ocio o en un hospital). 

¿La fidelización supone un reto aún mayor que la venta? 

Más que un reto, que lo es, supone una gran responsabilidad, pues somos responsables del servicio que prestamos a nuestros clientes, muchas veces en servicios delicados como en un colegio o en un hospital. Cuidar de nuestros usuarios, superar sus expectativas, sorprenderles y anticiparnos es realmente el reto, la fidelización es consecuencia de ello.

¿Cuál es tu iniciativa preferida por cada uno de los segmentos? A veces es difícil escoger, pero siempre hay proyectos que llenan el alma y que le dan aún más sentido a nuestro trabajo.  

Me lo pones muy difícil puesto que tenemos proyectos realmente innovadores. En Scolarest, “Fish Revolution” da la posibilidad de que los peques coman pescado con alto contenido en Omega 3 en formatos divertidos, se acostumbren al sabor y lo incluyan dentro de su dieta. Cocinar todo con 100% de aceite de oliva supone un gran paso adelante apostando por integrar un alimento esencial rico en grasas sanas en todas las elaboraciones y lo hacemos porque creemos firmemente que es mejor para nuestros niños. El “Proyecto educativo” es ayudar en la educación de los más pequeños transformando el espacio/horario de comedor en un aula donde aprenden mientras comen y se divierte. Para mí esto es vital pues desde pequeños aprenden a tener una buena relación con la comida. En el mundo hospitalario, “Tú me importas” significa traspasar absolutamente el área alimentaria. Los pacientes salen del hospital sin salir, les damos contenido para que su estancia sea mejor porque realmente nos importa que así sea. En el mundo empresarial, con nuestro “Chef’s Choice”, les hacemos viajar por el mundo, degustar recetas innovadoras que además han sido elaboradas y diseñadas por nuestros chefs (porque realmente ellos son los importantes en todo esto). Y en el mundo senior, poder ayudar a que nuestros mayores hagan talleres, disfruten no solo les hace divertirse, sino que se revierte directamente en mejorar su capacidad cognitiva y su salud. 

El proyecto Pezconocidos aprovecha especies de pescado que apenas se consumen en la actualidad y contribuye al aprovechamiento del 100% de las capturas pesqueras

Con este producto se han logrado aprovechar 20 toneladas de pescado, pero es solo el primero de los que se presentarán en el marco de esta colaboración conjunta

Este jueves se podrá degustar en los más de 200 comedores en los que opera Compass Group. Además, la iniciativa se da a conocer a través de una campaña de exteriores en Madrid, Barcelona y Vigo

Coincidiendo con la celebración del Día de los Océanos, Ángel León, el Grupo Nueva Pescanova y Compass Group presentan el primer producto fruto del proyecto Pezconocidos: una hamburguesa elaborada con especies de pescado que apenas se consumen en la actualidad. Pezconocidos es una iniciativa de sostenibilidad e innovación gastronómica con la que los tres miembros del proyecto buscan el aprovechamiento del 100% de las capturas pesqueras. Este producto podrá degustarse en los más de 200 centros empresariales y cafeterías sanitarias gestionados por Compass Group a nivel nacional, en los que a diario comen más de 70.000 personas.

Los pescados que se han empleado son gallineta, gallineta oceánica, estornino y caballa. A pesar de su alto valor nutricional, en algunos casos no se comercializan de forma generalizada y, por lo tanto, no son accesibles al gran público. Para poner en valor este proyecto, el Chef del Mar, Ángel León, ha diseñado diferentes propuestas de recetas con sello Estrella Michelin. La primera de ellas tiene inspiración gaditana y consiste en una burger de pescado a la parrilla, adobo de mayonesa, salicornia encurtida y queso payoyo en un sabroso pan de brioche.

Con esta primera acción se han logrado aprovechar 20 toneladas de pescado, pero esta hamburguesa es solo el primero de los productos que el Grupo Nueva Pescanova, Ángel León y Compass Group lanzarán en el marco del proyecto Pezconocidos. En este sentido, y en línea con los objetivos de la alianza, se presentarán nuevas propuestas de innovación gastronómica en el corto plazo que incluyan otras especies de pescado como alfonsiño, jurel del Cabo, sable plateado, palometa, sierra americano o granaderos.

Juanjo de la Cerda, director corporativo de I+D+i del Grupo Nueva Pescanova, afirma que “los recursos del mar son limitados, por lo que es vital encontrar soluciones que nos permitan aprovechar al máximo todas las capturas pesqueras. El resultado no podría ser mejor: un producto que no solo contribuye a la sostenibilidad de los océanos, sino que además es rico, sano y nutritivo”.

A este respecto el chef Ángel León destaca que “solo conocemos el 40% de la despensa marina y somos tan selectivos y caprichosos que solo demandamos una serie de especies. Los recursos del mar son muchos, pero cada vez los limitamos más. Debemos tener una mente más abierta y apreciar la diversidad marina como método de conservación de nuestros mares. En este contexto, es necesario encontrar fórmulas para obtener el máximo rendimiento de la proteína procedente del mar”.

Por su parte, Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia, señala que “nuestra principal preocupación es dar de comer bien y lo hacemos teniendo en cuenta la importancia de una alimentación variada, saludable y sostenible. Para ello, es fundamental respetar nuestro compromiso con el mar, poniendo en valor su biodiversidad y promoviendo su protección. Nuestro objetivo con Pezconocidos es implicar a nuestros comensales transmitiéndoles los beneficios que supone la elección consciente de estas recetas, elaboradas con especies marinas no tan valoradas y que tienen un gran sabor”.

Acercando Pezconocidos al gran público

Pezconocidos ha llegado a las calles de algunas ciudades españolas como Madrid, Barcelona o Vigo mediante una campaña con la que Pescanova quiere dar a conocer los objetivos de esta iniciativa: contribuir a que nuestros mares y océanos sean más sostenibles. Esto pasa por aprovechar el 100% de las capturas pesqueras poniendo en valor todas las especies de pescado y, para ello, es necesario darlas a conocer. Bajo esta premisa, y a través de gigantografías digitales, mupis o autobuses, la marca “presenta” a estos peces menos conocidos, que juegan un papel fundamental para garantizar la salud de los océanos, e invita a los ciudadanos a saber más sobre Pezconocidos. Entre los lugares emblemáticos en los que podrá visualizarse destacan la madrileña Plaza de Callao y Plaza Catalunya, en Barcelona.

Además, el 8 de junio, Día de los Océanos, todas las personas en Madrid que acudan entre las 13:00 y las 16:00 horas a las Terrazas del Museo Thyssen, y entre las 19:00 y las 21:00 horas a la terraza de La Consigna en Príncipe Pío, ambas gestionadas por Compass Group, podrán disfrutar de esta hamburguesa preparada con la receta de Ángel León y se llevarán un obsequio.

Se trata de un proyecto de I+D gastronómica para aumentar el consumo de proteína marina en los colegios

La reunión, a la que también han acudido chefs de Compass Group, se ha celebrado en Aponiente, el restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa María

Medio centenar de directores de importantes instituciones escolares de toda España se han reunido para conocer la evolución del proyecto Fish Revolution, impulsado por el chef Ángel León, Grupo Nueva Pescanova y Compass Group España para aumentar el consumo de proteína marina en los niños y niñas. El encuentro ha tenido lugar en el restaurante Aponiente, que el chef gaditano, poseedor de tres estrellas Michelin, tiene en El Puerto de Santa María (Cádiz).

Los asistentes, entre los que también había chefs de Compass Group, han podido conocer de primera mano cómo ha crecido esta iniciativa, que se estrenó en enero de 2020 con los tallarines de pescado. Desde entonces se han servido en comedores escolares más de dos millones de platos y ha ido aumentando su propuesta con nuevas recetas, como la fish tortilla y la fish lasaña, presentadas este curso.

Ángel León lidera este innovador proyecto de I+D gastronómico. Todo el proceso de industrialización lo desarrolla el Grupo Nueva Pescanova, y Compass Group, a través de Scolarest, su marca especializada para el ámbito educativo, le da alcance nacional y lo lleva a los comedores de más de 600 colegios donde comen a diario más de 100.000 escolares.

Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia, ha destacado que “queremos que los niños integren el pescado dentro de su dieta diaria, de una forma voluntaria y consciente, y con Fish Revolution lo estamos consiguiendo. Se trata de un compromiso a largo plazo con el que los más pequeños disfrutan del consumo de pescado a través de la innovación gastronómica de las recetas que desarrolla un chef reconocido a nivel mundial como Ángel León”.

La reunión ha servido también para sentar las bases del Proyecto educativo de Scolarest para el próximo curso 2023-2024.

Los asistentes disfrutarán de una carta de cócteles inspirada en obras de la colección permanente y de la colección Carmen Thyssen

Se añade el servicio de cenas junto a una exclusiva visita al museo, a la oferta de brunch y conciertos exclusivos

Las Terrazas del Thyssen abren sus puertas este jueves 11 de mayo en el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza. El icónico espacio en el madrileño Paseo del Prado comienza la nueva temporada para ofrecer a los visitantes una propuesta única que combina cultura, ocio y gastronomía.

Este año, la novedad es la propuesta de cenas junto a una visita exclusiva al museo a última hora del día. Se seguirá ofreciendo el brunch y conciertos únicos, que configuran un menú irresistible para los próximos meses en Madrid. La propuesta incluye además una selección de gastronomía diseñada para convertir el espacio en uno de los puntos de referencia del tardeo madrileño y ofrecer a todos los que lo visiten una experiencia apacible y exclusiva, en el epicentro de la cultura de la ciudad. Todo ello junto a una de las colecciones pictóricas más importantes del mundo.

De la mano, de nuevo, de Compass Group, Las Terrazas del Thyssen presentan también una amplia carta de cócteles inspirados en las obras de arte del museo. Están inspirados tanto en los cuadros de la colección permanente, como en los de la colección Carmen Thyssen. Obras como Las Cosquillas, de Pietro Longui, Mujer en el baño, de Roy Lichtenstein, y Campo de rigo, de Pierre-Auguste Renoir, podrán verse en la visita al museo y, también, saborearse.

Para Israel Martino, el responsable del servicio que ofrece Compass Group en este espacio, el verano pasado las Terrazas fueron un gran atractivo para los visitantes del Museo Thyssen. Es un lugar privilegiado en el centro de Madrid por donde pasan al día una gran afluencia de público tanto nacional como internacional, por lo que nuestra amplia carta recoge los gustos gastronómicos más diversos. Además, la presentación de cada plato y toda la carta de coctelería no dejan a nadie indiferente”.

Por su parte, Carolina Fàbregas, directora de Marketing y Desarrollo de Negocio del Museo Thyssen destaca que «las Terrazas del Thyssen son un marco incomparable para disfrutar de una jornada única en el museo, permitiendo a los visitantes recorrer las colecciones, exposiciones temporales y conciertos, conjugado con una propuesta gastronómica de calidad y variada, como son los brunch o los cócteles inspirados en obras de nuestra colección, en una terraza rodeada de naturaleza y belleza».

Compass Group España es la responsable de la gastronomía del Museo Nacional Thyssen-Bornemisza de Madrid de la mano de Vilaplana, su marca de catering de alta gama, que es la encargada de diseñar y ofrecer una gastronomía exclusiva en los eventos privados que se celebran en el Museo.